ラム肉はオーストラリアを代表するたんぱく質のひとつで、このピーマン詰め料理はローズマリーとニンニクでたっぷりと味付けしたラム肉のひき肉から作られたフィリングを添えてあり、全国の日曜日のディナーで出てくるローストラムとローズマリーというオーストラリアの伝統的な組み合わせを彷彿とさせます。ローストした松の実と少量の米がフィリングに丸みを与え、食感を加え、焼き上がった後にしっかりとまとまります。 ラム肉をピーマンに入れる前に、よく焼き色を付けることが重要です。ラム肉の挽き肉は調理中にかなりの量の脂肪を放出する可能性があり、その一部を取り除くと、完成したフィリングがピーマンの中で脂っぽくなるのを防ぐことができます。新鮮なローズマリーを大枝のままではなく細かく刻むと、松のような芳香な風味が数口で集中するのではなく、肉全体に均一に広がります。 ピーマンが柔らかくなり、中身に火が通るまで焼き上げたこれらのピーマンの詰め物は、世界中の家庭のキッチンで見られる形式に、オーストラリア特有の地中海寄りの風味プロファイルをもたらし、焼いている間ピーマンをしっとりと保つシンプルなトマトソースで仕上げられています。
サービスします 4
半分に切ったピーマン、または芯を取り除いたピーマンを丸ごと沸騰したお湯で3分間茹で、少し柔らかくします。水を切り、グラタン皿に置きます。
フライパンにオリーブ油を中火で熱します。玉ねぎを柔らかくなるまで炒め、ニンニクを加えて1分間炒め、次に子羊ひき肉を加えて焼き色を付け、崩しながら約8分炒めます。必要に応じて余分な脂肪を取り除きます。
米、松の実、ローズマリー、塩小さじ1、コショウを加えて均一になるまで混ぜます。
ローズマリーを大きく刻んだままにするのではなく、細かく刻みます。細かく刻むと、数回の圧倒的な一口で集中するのではなく、強い松の風味が均一に分配されます。
砕いたトマトと残りの塩を混ぜ、グラタン皿のピーマンの周りに注ぎます。
それぞれのピーマンにラムフィリングを詰め、ホイルで覆い、375°F (190°C) で 30 分間焼きます。
蓋を外し、フェタチーズを使用している場合はその上に乗せ、ピーマンが柔らかくなり、軽く黄金色になるまでさらに 10 ～ 15 分間焼きます。
各ピーマンの上にトマトソースをスプーンでかけて、熱いうちにお召し上がりください。
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密閉容器に入れて冷蔵保存すると3日間保存できます。蓋をした350°Fのオーブンで完全に温まるまで再加熱するか、1回分ずつ電子レンジで加熱します。
羊肉はオーストラリア料理の中心的な位置を占めており、歴史的にこの国の牧羊産業と結びついており、羊肉とローズマリーやニンニクの組み合わせは、英国料理の伝統と、現代のオーストラリア料理を形作ってきた地中海の影響の両方を反映しています。
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