コンキーズ
甘いカボチャとココナッツのプリンをバナナの葉で蒸したもの。毎年 11 月 30 日に作られるバルバドスの大切なお菓子です。
このレシピについて
コンキーはバルバドスのお祝いのお菓子で、伝統的に独立記念日 (11 月 30 日) と収穫時期に作られます。すりおろしたカボチャ、サツマイモ、ココナッツ、コーンミール、スパイスを混ぜたものをバナナの葉で包み、葉の土の香りとともにしっかりと香りが立つまで蒸します。濃厚で、温かくスパイスが効いていて、ほのかに甘い、バジャン人と西アフリカおよび先住民の料理の伝統を結びつける、独特のカリブ海バージョンのタマーレです。
材料
サービスします 12
- 2 カップかぼちゃのすりおろし
- 1 カップ新鮮なすりおろしたココナッツ
- 1 カップ細かいコーンミール
- ½ カップ黒糖
- 1 小さじミックススパイス（ナツメグ、シナモン、オールスパイス）
- 12バナナの葉を四角く、火にかけて柔らかくしたもの
手順
- 1
生地を混ぜる
カボチャ、ココナッツ、コーンミール、砂糖、スパイス、溶かしたバター、塩ひとつまみを混ぜて濃厚なペーストにします。
- 2
ラップ
大さじ2〜3杯の混合物をバナナの葉の各正方形の中央に置きます。側面を折り曲げてきちんとした包みを作り、キッチン用の麻ひもまたはバナナの葉の細片で固定します。
- 3
蒸気
沸騰したお湯の上の蒸し籠に小包を並べます。蓋をして固まるまで40〜45分間蒸します。
- 4
冷ましてお召し上がりください
開封する前に 10 分間冷ましてください。温かい状態または室温でお召し上がりください。
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プロのヒント
- →
バナナの葉を直火の上に少しだけかけて、ひび割れせずに柔らかくします。
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かぼちゃをすりおろして余分な水分を絞り、しっかりとしたコンキーを作ります。
- →
食感を高めるためにレーズンをいくつか加えます。
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乾燥した材料の重さをカップではなく秤で量ります。柔らかいパン粉と堅いパン粉の違いはグラム単位です。
バリエーション
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かぼちゃの代わりにすりおろしたさつまいもを使います。
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バニラエッセンスを加えるとより香り豊かになります。
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バナナの葉が手に入らない場合は、ホイルで包みます。風味は異なりますが、食感は同じです。
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ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
ストレージ
バナナの葉の包みに入れて室温で3日間保存します。最長1ヶ月まで冷凍可能。
歴史と起源
コンキーのルーツは西アフリカのケンキーとカリブ海の先住民料理にあります。バルバドスでは何百年も前から作られており、島の文化的アイデンティティや季節の伝統と深く結びついています。
よくある質問
かぼちゃの缶詰は使えますか？
はい、よく水を切り、混ぜる前に軽くたたいて乾かしてください。そうしないと、生地が湿りすぎます。
バナナの葉はどこで見つかりますか?
アジアおよびカリブ海の食料品店では、生または冷凍のバナナの葉が一年中販売されています。
事前に作ってもいいですか？
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
材料がすべて揃っていない場合は何を代用できますか?
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
栄養成分表
1回分あたり (120g) · 12 合計サービング数
時間の概要
ガイドに掲載されました
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