サルテーナ（ボリビアン・ジューシー・ベイク・エンパナーダ）

このレシピについて

サルテーナはボリビアの署名朝食スナック

材料

サービスします 10

• 500 g牛肉チャック
• 2 大さじachiote (annatto) oil
• 1 大みじん切り玉ねぎ
• 2 かけみじん切りにんにく
• 2 大さじaji amarillo paste (or paprika plus a pinch of cayenne)
• 1 小さじクミンパウダー
• 1 大さじ砂糖
• 1 大potato, diced small
• 0.5 カップgreen peas
• 0.25 カップgreen olives, chopped
• 2hard-boiled eggs, chopped
• 2 大さじunflavored gelatin powder
• 500 mlビーフスープの素
• 500 g小麦粉
• 100 g冷たいバターまたはラード、立方体
• 1 大さじachiote oil, for the dough
• 1 小さじsugar, for the dough
• 1 小さじfine salt, for the dough
• 180 mlwarm water, for the dough
• 1egg, beaten, for sealing edges

手順

1. 1

   充填を調理

   アチョテ油で玉ねぎをソテー

2. 2

   ゼラチンで厚くする

   ゼラチンを冷たい水の大さじ数個に咲かせ、完全に溶解するまで熱いシチューにかき混ぜます。えんどう豆、オリーブ、みじん切りにした卵をかき混ぜます。

3. 3

   固くなるまで冷やす

   詰め物を浅い皿に注ぎ、4時間以上、または一晩、固いゼリー状のブロックに設定されるまで冷蔵します。

4. 4

   生地を作る

   冷たいバターをぼろぼろになるまで小麦粉にこすります。砂糖と塩を温かい水にアチオテオイルで溶解し、その後小麦粉に混ぜて滑らかでわずかに硬い生地を形成します。20分休ませます。

5. 5

   詰めて形成する

   生地を約14cmのラウンドにロールします。冷やしたゼリー状の詰め物の寛大な小さじを中央に置きます。生地を折って端を タイトロープシール（repulgue）にピンチして、ギャップがないようにします。

6. 6

   焼く

   各salteñaを打ち込みた卵でブラシしてください。200°Cで25-30分間焼き、深くゴールデンブラウンになるまで。

7. 7

   サーブする

   処理するのに十分冷めるまでさせます—彼らは熱い、直立、上隅から最初に噛んで汁を吸う前に残りを食べる。

8. 8

   Serve

   Let cool just enough to handle — they're eaten hot, held upright, bitten from the top corner first to sip the juices before eating the rest.

バリエーション

• •

  チキンサルテーナ

ストレージ

2日間冷蔵

よくある質問