ブニュエロス コロンビアノス（コロンビアチーズフリッター）

このレシピについて

コロンビアのブニュエロは、ラテンアメリカのパン作りにおける大きなパラドックスの 1 つです。見た目は重く見えますが、ゴルフボール大の黄金色の揚げ生地です。しかし、一口かじると中はほぼ空洞で、殻は粉々になるほど薄くサクサクしていて、内部はほとんど空気で、揚げたでんぷんのかすかな抵抗があります。主な材料は、ケシート・コステーニョまたはケソ・カンペシーノ（塩味があって砕けやすい白いチーズ）、フレッシュチーズ、デンプン（ユカデンプンとコーンスターチを合わせたもの）、卵、そして結合するのに十分な量の液体です。チーズは構造と塩を提供します。でんぷんがパフを作ります。ポン・デ・ケージョと同様に、生地を熱湯で焼くか、十分に湿らせて加工するので、高温の油に落とすと蒸気の圧力でフリッターが内側から膨らみます。その結果、ブニュエロが油の中で劇的に膨らみ、中が空洞になって金色に浮かび上がります。コロンビアでは、ブニュエロスとナティラ（コーンスターチでとろみをつけたミルクプリン）がクリスマスの食べ物です。毎年12月のキッチンには、熱い油とシナモンの香りが漂います。熱々の状態で、アグアデパネーラ（精製されていない砂糖水）やチョコレート・サンタフェレーニョ（チーズの塊が混ぜ込まれたコロンビア風ホットチョコレート）の湯気の立つカップと一緒に、砂糖を少しまぶして熱々で食べます。

材料

サービスします 24

• 200 gケシート・コステーニョまたはケソ・カンペシーノ、細かくすりおろす(または塩味を加えるためにケソフレスコとフェタチーズを50/50で混ぜたもの)
• 100 gユカデンプン（アルミドン・デ・ユカ）(またはタピオカ澱粉)
• 50 gコーンスターチ（マイセナ）
• 2 大卵
• 1 大さじ上白糖
• 0.5 小さじベーキングパウダー
• 2 大さじ全乳(生地が硬すぎる場合のみ)
• 700 ml揚げ物用中性油
• 2 大さじ粉砂糖(オプション)

手順

1. 1

   乾燥した材料を混ぜ合わせます

   ユカデンプン、コーンスターチ、砂糖、ベーキングパウダーをボウルに入れて混ぜます。

2. 2

   チーズと卵を加える

   細かくおろしたチーズと溶き卵をでんぷん混合物に加えます。滑らかで少し粘着性のある生地が形成されるまで、手で協力してください。生地が硬すぎて丸められない場合は、牛乳を大さじ1ずつ加えてください。適切な粘稠度は、手のひらにくっつかずに形を整えるのに十分な硬さです。

   チーズは非常に細かくすりおろす必要があります。粗いチーズはスムーズに溶けず、不均一なポケットができ、揚げているときに破裂する可能性があります。

3. 3

   シェイプボール

   軽く油を塗った手で、生地を直径約 3 ～ 4 cm の滑らかなボールに丸めます (合計 24 個)。完全に滑らかでなければなりません。ひび割れがあると、揚げている間に割れてしまいます。

4. 4

   熱油

   深めの鍋に油を入れて175℃に熱します。過熱しないでください。オイルが熱すぎると、ブニュエロが膨らむ前に外側が茶色になってしまいます。生地の小片でテストしてください。ジュージューと音を立て、短時間沈み、その後表面に浮き上がるはずです。

5. 5

   数回に分けて揚げる

   ブニュエロを一度に 4 ～ 5 個加えます。約 2 分後に、彼らは油の中で息を吹きながら転がり始めます。鉢底に付着したものは軽く押してください。

   オイルの中で自動的に回転するのは、正しく膨張している証拠です。回転しないブニュエロは完全に膨らんでいません。スプーンでゆっくりと回転させてください。

6. 6

   黄金色になるまで調理する

   均等に濃い黄金色になるまで合計5〜7分間揚げます。ペーパータオルの上で水気を切ります。ブニュエロを叩くと空洞な音が聞こえるはずです。

7. 7

   サーブ

   必要に応じて粉砂糖を軽くまぶして、すぐにお召し上がりください。熱々で食べる必要があります。1 時間以内にしぼみ、密度が高くなります。

バリエーション

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  ブニュエロス デ ヴィエント (コロンビアのシティスタイル): 生地にミルクを少し多めに入れて、より軽くて薄いシェルを作ります。

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  ナティラの組み合わせ: 伝統的 — 温かいコロンビアのナティラ (パネラ、シナモン、クローブが入った固めのコーンスターチミルクプリン) のボウルと一緒にお召し上がりください。

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  ブニュエロの詰め物：揚げる前に、小さな立方体のケソ・カンペシーノを各ボールの中心に押し込みます。

ストレージ

揚げたらすぐに食べる。ブニュエロスはうまく保存できません。しぼむと濃厚で油っぽくなります。注文を受けてから作って揚げます。

よくある質問