フル・スダニ
クミン、ニンニク、レモンで味付けした、じっくり煮込んだ空豆のシチュー。南スーダンの朝食の定番です。
このレシピについて
フル・スダニは、何千年もの間、ナイル川流域のコミュニティを支えてきたボリュームたっぷりのソラマメのシチューです。乾燥したソラマメを絹のように柔らかくなるまで煮て、軽くマッシュし、オリーブオイル、クミン、ニンニク、レモンを絞って仕上げます。焼きたてのフラットブレッドと一緒に食べると、たんぱく質が豊富な一日の始まりになります。
材料
サービスします 4
- 400 g乾燥そら豆を一晩浸したもの
- 4 かけニンニク、みじん切り
- 2 小さじグラウンドクミン
- 3 大さじオリーブオイル
- 1レモン、果汁入り
- 1 小さじ塩
手順
- 1
豆を調理する
浸した空豆の水を切り、鍋に入れ、真水を注ぎ、非常に柔らかくなるまで1時間20分煮ます。
- 2
季節
ニンニク、クミン、塩を加えます。さらに10分ほど煮て味を馴染ませます。
- 3
軽くマッシュする
フォークを使って豆を部分的にマッシュし、食感のために豆全体の一部を残します。
- 4
仕上げて提供する
オリーブオイルとレモン汁をかけます。温かいままフラットブレッドと一緒にお召し上がりください。
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プロのヒント
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豆を一晩水に浸しておくと、調理時間が大幅に短縮されます。
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チリフレークをひとつまみ加えると心地よい辛さが加わります。
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最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
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調理はそれだけでうまくいきます。加熱する前に、特に素早く進むステップの場合は、すべてを刻んで計量し、事前に混ぜ合わせます。
バリエーション
- •
目玉焼きを乗せてたんぱく質を補給しましょう。
- •
角切りトマトを加えて混ぜると、より爽やかな味わいになります。
- •
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
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よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
ストレージ
冷蔵保存は4日間です。水をかけて再加熱します。
歴史と起源
フルメダメとその地域変種は古代からナイル川流域で消費されており、その証拠はファラオ時代のエジプトにまで遡ります。南スーダンのコミュニティは長い間、地元のスパイスブレンドを使用して独自のバージョンを準備してきました。
よくある質問
缶詰のそら豆を使用できますか?
はい - 水を切り、すすぎ、調理時間を 15 分に短縮します。
この料理はビーガンですか?
書いてある通り、そうです。オリーブオイル仕上げにより、完全植物ベースを維持します。
事前に作ってもいいですか？
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
材料がすべて揃っていない場合は何を代用できますか?
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
栄養成分表
1回分あたり (280g) · 4 合計サービング数
時間の概要
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