ガンバス アル アヒージョ

このレシピについて

ガンバス アル アヒージョは、ニンニクと乾燥唐辛子をたっぷり加えた香り豊かなオリーブオイルで手早く調理した大きなエビが特徴の、シンプルかつエレガントなスペインのタパス料理です。通常は、風味豊かな油を吸わせるために、焼きたてのパンを添えた粘土製の皿で熱々の状態で提供されます。スペインの家庭料理に根ざしたガンバス アル アヒージョでは、技術と伝統のバランスが取れています。皮をむいた大きなエビは、地元の人々が世代を超えて洗練してきた伝統的な比率を利用して丁寧に扱われます。この料理には、調理中にキッチンを満たす香り、一口ごとに明らかになる層状の食感、手抜きではなく忍耐強い味付けから生まれる味わいの深さなど、紛れもない感覚の特徴があります。平日の夜の前菜として提供される場合でも、お祝いのテーブルの目玉として提供される場合でも、地元の食材、調味料の習慣、調理器具が最終的な結果を形作る地域のパントリーを反映しています。この料理を作る家庭料理人は、基本的な作り方を理解すれば、どれだけ料理が楽になるか、また、大きなエビの鮮度、皮をむくかどうか、加える順番、最後に休ませる時間など、いくつかの小さな選択が、良いバージョンと記憶に残るバージョンをどのように分けるかによく注目します。このレシピでは、その料理の本拠地での特徴を備えた料理が完成するように、これらの選択肢を検討します。

材料

サービスします 4

• 500 g大きなエビ、皮をむく
• 150 mlエクストラバージンオリーブオイル
• 8 かけニンニク、薄切り
• 2 丸ごと乾燥赤唐辛子
• 1 ひとつまみ海塩
• 15 ml新鮮なレモン汁

手順

1. 1

   エビを準備する

   エビの水分をペーパータオルで軽くたたき、海塩で軽く味付けします。

2. 2

   オイルを注入する

   土皿またはフライパンにオリーブオイルを入れて中火で加熱します。スライスしたニンニクと乾燥唐辛子を加えます。香りが立つまで1〜2分煮ます。

3. 3

   エビを調理する

   熱を中〜強に上げます。エビを油に加え、ピンク色になって火が通るまで、頻繁にかき混ぜながら2〜3分間調理します。

4. 4

   仕上げて提供する

   火から下ろします。新鮮なレモン汁を加え、軽くかき混ぜます。すぐに温かいお皿に盛り付けてお召し上がりください。

バリエーション

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  最後に生のパセリを加えて彩りと爽やかさをプラス

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  スライスしたキノコを加えて旨味をプラス

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  エビの代わりにホタテを使った代替品

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  ベジタリアン: 主要なたんぱく質をキノコ、パニール、豆腐、またはボリュームたっぷりの豆に置き換えて、肉を含まないバージョンにします。

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  よりスパイシーに：新鮮な唐辛子、チリペースト、または香りを添えたカイエンペッパーをひとつまみ加えて、より温かいプロフィールを作ります。

ストレージ

すぐにお召し上がりいただくのがベストです。最大2時間前までに作っておいて、ゆっくり温め直すことができます。密閉容器に入れて冷蔵すれば3～4日間保存可能です。コンロで弱火で水かだし汁を少し加えてゆっくり再加熱するか、電子レンジを60%の出力で加熱して乾燥させずに温めます。小分け容器に入れて冷凍すると、最長 2 か月間保存できます。再加熱する前に冷蔵庫で一晩解凍してください。乳製品や揚げ物を使った料理は、冷凍すると食感が変化する可能性があります。サクサクした付け合わせでリフレッシュしてください。

よくある質問