グロンペレキヒャー

このレシピについて

Gromperekichelcher (ルクセンブルク語で「小さなジャガイモのケーキ」という意味) は、誰もが認めるルクセンブルクのストリート フードの王様です。これらの金色でレース状のポテトフリッターは、ラトケに似ていますが、タマネギと平葉パセリで味付けする点で明らかにルクセンブルク風です。シュベルフエ (ルクセンブルク市の素晴らしい遊園地)、クリスマス マーケット、村のお祭りのすべてで、巨大な屋外フライヤーから袋単位で販売されています。すりおろしたジャガイモの生地をシンプルかつ丁寧に味付けし、粗めのパティに押し込み、外側はカリカリ、中は柔らかくなるまで熱い油で揚げます。アップルソースを添えたり、脂身が熱々の状態でそのまま食べたりして、その場で食べられます。

材料

サービスします 4

• 800 g小麦粉のジャガイモ、皮をむく
• 1 大玉ねぎ、すりおろした
• 2 大さじ新鮮な平葉パセリ、細かく刻む
• 2 大卵
• 3 大さじ中力粉
• 1 小さじ塩
• 0.5 小さじ白胡椒
• sunflower oil揚げ物用
• apple sauceサービング用（オプション）

手順

1. 1

   おろして水気を切る

   ジャガイモをボウルの上に置いたザルに粗くすりおろします。すりおろした玉ねぎを加え、塩を加えて5分間放置します。できるだけ多くの液体を絞り出します。このステップはカリカリのフリッターにとって重要です。

2. 2

   バターを作る

   絞ったジャガイモと玉ねぎをボウルに移します。パセリ、卵、小麦粉、白コショウを加えます。結合するまで混ぜます。混合物は濃厚ですが、すくえる程度である必要があります。

3. 3

   油を加熱する

   深鍋にひまわり油を4～5cm入れて175℃（350°F）に加熱します。

4. 4

   数回に分けて揚げる

   大さじ山盛りの混合物をすくい、慎重に油の中に入れ、スプーンの背で少し平らにします。濃い黄金色になり火が通るまで、片面3〜4分ずつ揚げます。鍋を詰め込みすぎないでください。

5. 5

   水を切ってお召し上がりください

   ペーパータオルの上で水気を切ります。アップルソースを添えて、またはそのままお召し上がりください。

バリエーション

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  生地にスモークパプリカをひとつまみ加えて風味を加えます。

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  サワークリームとチャイブをトッピングすると、よりボリュームのある前菜になります。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

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  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

すぐに食べるのがベスト。必要に応じて、ワイヤーラック上で 200 °C で 8 分間再加熱し、カリカリ感を復元します。

よくある質問