グンドルク・コ・ジョル

このレシピについて

グンドゥルク コ ジョルは、グンドゥルクを使った素朴なネパールのスープです。グンドゥルクとは、しおれて発酵させ、天日乾燥させた野菜 (通常はマスタード、大根、またはカリフラワーの葉) で、新鮮な緑が不足するネパールの長い冬のために開発された保存技術です。スープは深く酸味があり、素朴で体が温まり、マスタードオイル、ニンニク、乾燥唐辛子のシンプルなタルカで味付けされています。ダルバートと一緒にサイドメニューとして提供されたり、食欲を刺激するために食事の前にスープとして飲まれることがよくあります。グンドゥルクはFAOによってヒマラヤ地域の重要な伝統的発酵食品として認められています。

材料

サービスします 4

• 100 g乾燥グンドゥルク（野菜を発酵させたもの）、1時間浸したもの
• 2 大さじマスタードオイル
• 1 小さじフェヌグリークの種子
• 2乾燥赤唐辛子
• 4 かけニンニク、みじん切り
• 1 中玉ねぎ、スライス
• 1 小さじターメリックパウダー
• 4 カップ水
• 1 小さじ塩
• Fresh coriander飾る

手順

1. 1

   グンドゥルクを浸して準備する

   ガンドルクを洗い、冷水に1時間浸します。水を切り、余分な水を絞り、粗く刻みます。風味をさらに高めるために浸水は取っておきます。

2. 2

   タルカを作る

   マスタード油を鍋で煙が上がり始めるまで加熱します。これにより、生の辛味が取り除かれます。フェヌグリーク種子と乾燥唐辛子を加えます。 30秒炒めます。玉ねぎを加えます。黄金色になるまで調理します。ニンニクとターメリックを加えます。 1分間調理します。

3. 3

   スープを煮る

   刻んだグンドゥルクを加え、スパイスがまぶすようにかき混ぜます。 4カップの水を注ぎます（必要に応じて浸漬水を含みます）。塩を加えます。沸騰したら、野菜が柔らかくなり、スープに酸味が出るまで15分間煮ます。

4. 4

   サーブ

   味見をして塩を調整してください。新鮮なコリアンダーを飾り、ご飯やダルと一緒に温かいまま、または単独の回復スープとして提供します。

バリエーション

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  シンキ・コ・ジョル：グンドゥルクの代わりに発酵させた大根主根（シンキ）を使って作ります。

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  目玉焼きを乗せるとさらにボリュームのあるお食事になります。

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  食べる前にスプーン一杯のプレーンヨーグルトを混ぜると、酸味とクリーミーさがさらに増します。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

ストレージ

冷蔵保存で3日間保存可能。時間が経つほどに味わいが深まります。穏やかに再加熱します。プロバイオティクスの利点が減少する可能性があるため、冷蔵後は沸騰させないでください。

よくある質問