マスグフ

このレシピについて

マスグフは世界最古の魚のグリル料理の 1 つであり、議論の余地のないイラクの国民料理であり、この料理の記録は古代に遡る文献に登場しています。伝統的に、チグリス川またはユーフラテス川から生きたままの淡水鯉を引き上げ、蝶のように開き、オリーブオイル、ターメリック、塩のシンプルなペーストでこすり、ゆっくりと燃える木の火の周りで木の杭の上に垂直に立てて2〜3時間置きます。魚は熱と煙の中でゆっくりと調理され、パリパリの皮、しっとりとした身、そして他では味わえない深いスモーキーな風味など、格別な味わいが生まれます。バグダッドでは川岸にレストランが並び、炎から出たばかりのマスグフを提供しています。

材料

サービスします 4

• 2 kg丸ごとの鯉または大きな淡水魚、蝶のように開いたもの
• 4 大さじオリーブオイル
• 2 小さじターメリック
• 2 小さじ塩
• 1 小さじ挽いた黒胡椒
• 3 大トマト、スライス、仕上げ用
• 1 大仕上げ用の玉ねぎ（輪切り）
• 2 lemonsくさび形に切ってお召し上がりください
• 1 束新鮮な平葉パセリ（お召し上がりください）
• 4 roundsフラットブレッド (khubz)、提供用

手順

1. 1

   魚を準備する

   魚屋に鯉を蝶結びにしてもらいます。腹はそのままに、背中から切り、平らに開きます。十分に洗い流し、軽くたたいて乾燥させてください。

2. 2

   季節

   オリーブオイル、ターメリック、塩、コショウを混ぜます。蝶の魚の空洞を含む両面全体をたっぷりとこすります。

3. 3

   皮側から焼きます

   直火焼きの場合: 皮面を下にしてグリルに置き、間接的にゆっくりと加熱します。皮が非常にカリカリになり、肉にほぼ完全に火が通るまで、裏返さずに60〜90分間調理します。

4. 4

   ひっくり返して野菜を添えて完成

   肉側を下にします。トマトのスライスとオニオンリングを皮側に置きます。野菜が柔らかくなり、少し焦げるまでさらに30分煮ます。

5. 5

   サーブ

   慎重に大きな皿に持ち上げます。パセリ、レモンウェッジ、スライストマト、焼きたてのフラットブレッドを周りに飾ります。共同で食事をする。

バリエーション

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  オーブンマスグフ: 160℃で皮面を上にして90分間ローストし、その後野菜を加えてさらに30分間ローストします。

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  スパイスを加えたバージョン：クミンと唐辛子をこすりに加えてさらに暖かくします。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

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  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

マスグフは、常に焼きたてを食べるのが一番です。残り物は1日冷蔵保存でき、フレーク状にしてサラダにしても美味しいです。

よくある質問