カチャマク

このレシピについて

カチャマックはモンテネグロの典型的な高原料理で、特にドゥルミトルの山地とブルダ地方で愛されています。これは、粗いコーンミールを茹でたジャガイモと一緒に調理し、その後、混合物が滑らかでまとまるまで、たっぷりのカジマック（バルカン半島伝統の濃厚なクロテッドクリーム）と塩を加えて激しくかき混ぜて作る濃厚なお粥です。その結果、謙虚でありながら贅沢な料理が生まれ、黄金色でバターのような風味があり、ハードな山仕事の一日や寒い冬の夜の後には深い満足感が得られます。カチャマックは、シンプルなサラダを添えたメインコースとして、または子羊のローストと一緒に提供されることがよくあります。

材料

サービスします 4

• 400 g粗い黄色のコーンミール
• 300 g皮をむき、角切りにしたジャガイモ
• 1.5 リットル水
• 2 小さじ塩
• 200 gカジマック（またはサワークリームと混ぜた全脂肪クリームチーズ）
• 3 大さじバター

手順

1. 1

   ジャガイモを調理する

   大きな重い鍋に塩水を入れて沸騰させます。ジャガイモの角切りを加え、部分的に柔らかくなるまで10分間調理します。

2. 2

   コーンミールを加えます

   火を中弱に下げます。常にかき混ぜながら、コーンミールをジャガイモの水に細い一定の流れで注ぎます。ダマができないように激しくかき混ぜ続けます。

3. 3

   煮てかき混ぜる

   混合物が非常に濃くなり、鍋の側面から剥がれるまで、木のスプーンで2〜3分ごとにかき混ぜながら、弱火で25〜30分間調理します。

4. 4

   カジマックを組み込む

   カジマックとバターを鍋に加えます。木のスプーンまたは泡立て器を使用して、完全に溶けて混合物が滑らかで光沢のある状態になるまで、3 ～ 5 分間激しく混ぜます。

5. 5

   サーブ

   深いボウルにスプーンで入れます。追加のカジマックと黒コショウを少し加えます。すぐにお召し上がりください。

バリエーション

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  砕いたホワイトチーズ（サー）を上に乗せるとさらにコクが増します。

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  高地バージョンには、バターの代わりにレンダリングされた羊の脂肪が含まれているものもあります。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

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  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

残り物は蓋をして冷蔵庫で最大2日間保存できます。水を少し加えて弱火で再加熱し、絶えずかき混ぜます。

よくある質問