キリシ

このレシピについて

キリシは、赤身の牛肉を叩いて薄いシート状にし、スパイスを加えた落花生ペーストでコーティングし、もろくなるまで天日乾燥させて丹念に作られます。その結果、濃厚な風味があり、保存可能で、タンパク質が豊富に含まれます。ナイジェリア北部とニジェール南部が原産で、道端の屋台で販売されたり、サヘル全域の結婚式で贈られたりします。

材料

サービスします 8

• 1 kg赤身の牛肉（上面または銀面）、紙のように薄くスライス
• 4 大さじ落花生ペースト
• 2 大さじすり生姜
• 1 大さじクローブ
• 2 小さじ塩
• 1 小さじカイエンペッパー

手順

1. 1

   牛肉を乾燥させる

   牛肉のスライスをワイヤーラックに置きます。革が乾燥するが崩れない状態になるまで、4～6 時間天日乾燥します (または 70 °C で 3 時間オーブン乾燥します)。

2. 2

   ペーストを混ぜる

   落花生ペースト、生姜、クローブ、塩、カイエンペッパーを十分な水と混ぜて、塗りやすいペーストを作ります。

3. 3

   コーティングして再度乾燥させます

   乾燥した牛肉のスライスにスパイスの効いたペーストをたっぷり塗ります。ラックに戻し、コーティングが固まって乾燥するまでさらに 2 時間乾燥させます。

4. 4

   仕上げに乾杯

   コーティングのカラメルがわずかに溶けるまで、片面1〜2分間グリルまたはドライパントーストで軽く焼きます。

バリエーション

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  より伝統的なサヘルバージョンには子羊肉を使用します。

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  小さじ1杯のローカストビーンパウダー（ダダワ）を加えると、ファンキーな深みが生まれます。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

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  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

キリシは密閉容器に入れて室温で 2 週間保存します。最長2か月間冷蔵保存できます。

よくある質問