メリーランド州の宝物。塊のカニ肉に、十分な量のパン粉とマヨネーズを混ぜて、オールド ベイでたっぷりと味付けしたものです。黄金色になるまで揚げます。純粋な贅沢。
サービスします 4
カニ、パン粉、マヨネーズ、卵、オールドベイ、ウスターシャー、マスタードを混ぜ合わせます。カニが塊のままになるように優しく扱ってください。
視覚ではなく感覚で作業します。小さな半透明の貝殻の破片はほとんど見えませんが、足元にあるのは間違いありません。
8個のケーキに成形します。冷蔵庫で15分間冷やして固めます。
フライパンにバターを中火にかけて溶かします。ケーキを黄金色になるまで片面3〜4分揚げます。
メリーランドクラブケーキの場合は、混合しすぎよりも混合不足の方が望ましいです。バインダーが少し混じっていても問題ありません。
ペーパータオルの上で軽く水気を切ります。
レモンウェッジとタルタルソースを添えてすぐにお召し上がりください。
最初の 3 分間はケーキを動かさないでください。ひっくり返す前に生地が完全に固まるまで待つと、ケーキが損なわれずに済みます。
温かいお皿に移し、ウェッジレモン、タルタルソースまたはレムラード、シンプルなグリーンサラダまたは穂軸付きコーンを添えてすぐに盛り付けます。ケーキは型から出してから最初の 5 分間が最も美味しく、外側はまだわずかにパチパチとはじき、内側は全体的に温かい状態です。
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混ぜすぎないでください。塊状の方が良いです。
カニの身を慎重に取り出し、殻の破片を取り除きます
形成されたケーキを調理するまで冷たく保ち、保存性を高めます
ひっくり返すには、薄くて柔軟な魚用スパチュラを使用します。標準的なスパチュラは厚すぎるため、ケーキの下にきれいに滑り込むのではなく、横に押してしまう傾向があります。
フライパンで焼く前に、各ケーキの上にマヨネーズの薄いスキムを加えます。余分な層を作り、美しく焼き色を付け、微妙な豊かさを加えます。
ディルやパセリなどのフレッシュハーブを加えます。
オールドベイとカイエンを使ってスパイシーなバージョンを作ります。
軽いオプションとして、400°F でパンローストしたバージョンを作成します。
食感を高めるためにパン粉の皮を追加します。
冷蔵で1日保存可能。最高の新鮮さ。
メリーランド クラブ ケーキは、チェサピーク湾で獲れた高品質のカニの塊肉を使用していることで有名になり、チェサピーク湾の象徴的な料理になりました。 1939 年に発明されたオールド ベイ シーズニングは代表的な調味料となりました。これらのケーキは、地元のシーフードと料理の伝統に対するメリーランド州の誇りを表しており、アメリカ地域の美食の象徴となっています。
塊肉は体から取れ、最も大きく、最も高価な部分です。クローミートは小さくて安価ですが、それでもおいしいです。最高の質感と見栄えを得るには、塊を使用してください。
オールド ベイはメリーランド州の伝統的な調味料で、カニを完璧に引き立てるスパイス ブレンドです。これは伝統的なもので、メリーランド州の多くの人々は、本物のクラブケーキには譲れないものだと考えています。
中火〜強火で表面はカリっと、中はしっとりと焼き上げます。火を通しすぎないでください。完璧に火が通ったクラブケーキでも、中には少し柔らかさが残っているはずです。
はい、400°Fで12〜15分間焼きますが、同じ黄金色の皮にはなりません。フライパンで焼いた方が食感は良くなりますが、焼いた方が健康的です。
メリーランド州の伝統主義者は、クラブケーキにレモンのくし切りと、場合によっては少量のタルタルソースを添えて提供し、追加のソースがカニと競合すると主張している。ディジョン入りマヨネーズ、ケッパー、コルニション、タラゴン、少量のホットソースを加えたクレオール レムラードは、人気のアップグレードです。カクテルソースやアイオリも一般的です。生クリームソースなど、カニの繊細な風味を損なうものは避けてください。
1回分あたり (200g) · 4 合計サービング数
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