メリーランド州の宝物。塊のカニ肉に、十分な量のパン粉とマヨネーズを混ぜて、オールド ベイでたっぷりと味付けしたものです。黄金色になるまで揚げます。純粋な贅沢。
サービスします 4
カニ、パン粉、マヨネーズ、卵、オールドベイ、ウスターシャー、マスタードを混ぜ合わせます。カニが塊のままになるように優しく扱ってください。
Work by feel rather than by sight; small translucent shell fragments are nearly invisible but unmistakeable underfoot.
8個のケーキに成形します。冷蔵庫で15分間冷やして固めます。
フライパンにバターを中火にかけて溶かします。ケーキを黄金色になるまで片面3〜4分揚げます。
Under-mixing is preferable to over-mixing for a Maryland crab cake; a few unmixed streaks of binder are fine.
ペーパータオルの上で軽く水気を切ります。
レモンウェッジとタルタルソースを添えてすぐにお召し上がりください。
Do not move the cakes for the first 3 minutes — allowing the crust to set fully before you attempt a flip is what keeps them intact.
Transfer to a warm plate and serve at once with lemon wedges, tartar sauce or remoulade, and a simple green salad or corn on the cob. The cakes are at their best in the first 5 minutes after leaving the pan, when the exterior still crackles slightly and the interior is warm throughout.
混ぜすぎないでください。塊状の方が良いです。
カニの身を慎重に取り出し、殻の破片を取り除きます
形成されたケーキを調理するまで冷たく保ち、保存性を高めます
ディルやパセリなどのフレッシュハーブを加えます。
オールドベイとカイエンを使ってスパイシーなバージョンを作ります。
軽いオプションとして、400°F でパンローストしたバージョンを作成します。
食感を高めるためにパン粉の皮を追加します。
冷蔵で1日保存可能。最高の新鮮さ。
メリーランド クラブ ケーキは、チェサピーク湾で獲れた高品質のカニの塊肉を使用していることで有名になり、チェサピーク湾の象徴的な料理になりました。 1939 年に発明されたオールド ベイ シーズニングは代表的な調味料となりました。これらのケーキは、地元のシーフードと料理の伝統に対するメリーランド州の誇りを表しており、アメリカ地域の美食の象徴となっています。
塊肉は体から取れ、最も大きく、最も高価な部分です。クローミートは小さくて安価ですが、それでもおいしいです。最高の質感と見栄えを得るには、塊を使用してください。
オールド ベイはメリーランド州の伝統的な調味料で、カニを完璧に引き立てるスパイス ブレンドです。これは伝統的なもので、メリーランド州の多くの人々は、本物のクラブケーキには譲れないものだと考えています。
中火〜強火で表面はカリっと、中はしっとりと焼き上げます。火を通しすぎないでください。完璧に火が通ったクラブケーキでも、中には少し柔らかさが残っているはずです。
はい、400°Fで12〜15分間焼きますが、同じ黄金色の皮にはなりません。フライパンで焼いた方が食感は良くなりますが、焼いた方が健康的です。
1回分あたり (200g) · 4 合計サービング数
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