バルバギアン

このレシピについて

バルバジアン (モネガスクの方言で文字通り「ジョンおじさん」) は、モナコの国民料理です。これらの半月揚げペストリーには、スイスチャード、リコッタチーズ、パルメザンチーズが詰められ、サクサクしたオリーブオイルのペストリーの殻に包まれています。モナコ建国記念日のお祝いや家族の祝宴には必ず登場し、宮殿近くの露店で温かい状態で販売されます。

材料

サービスします 4

• 300 g小麦粉
• 100 mlスイスチャードの葉を湯通しし、絞って乾燥させたもの
• 2 大さじリコッタチーズ
• 1/2 小さじパルメザンチーズ、細かくおろす
• 200 g卵
• 200 g植物油、揚げ物用
• 1 中玉ねぎ、みじん切り
• 1 大さじ新鮮なパセリ、みじん切り
• oil for frying as neededサラダ油

手順

1. 1

   ペストリーを作る

   小麦粉と塩ひとつまみ、オリーブオイル大さじ3を混ぜます。冷水を徐々に加え（約80ml）、滑らかでしっかりとした生地を形成します。ラップをしたまま20分間休ませます。

2. 2

   詰め物を準備する

   湯通しして絞ったフダンソウを細かく刻みます。リコッタチーズ、パルメザンチーズ、卵、塩、コショウを加えて均一になるまで混ぜます。

3. 3

   形状

   生地を薄く丸めます。 10cmの円形に切ります。それぞれの中央に小さじ1杯のフィリングを置き、折り曲げ、フォークで押して端をしっかりと閉じます。

4. 4

   フライ

   油を170℃に加熱します。バルバギアンを一度裏返しながら、濃い黄金色になるまで 3 ～ 4 分間炒めます。ペーパータオルの上で水気を切ります。

バリエーション

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  詰め物にナツメグをひとつまみ加えます。

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  200℃で20分焼くと、より軽く仕上がります。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

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  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

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  よりスパイシーに：新鮮な唐辛子、チリペースト、または香りを添えたカイエンペッパーをひとつまみ加えて、より温かいプロフィールを作ります。

ストレージ

すぐに食べるのが最適です。オーブンで再加熱するとカリカリ感が戻ります。

よくある質問