ピサラディエールは、この地域のイタリアの伝統とプロヴァンスの伝統に深く根ざしたモナコ版ピザです。この風味豊かなタルトは、薄くカリカリとした生地のベースに、ゆっくりとキャラメル化した玉ねぎ、塩味のアンチョビ、塩味のオリーブをトッピングしたのが特徴です。イタリアのピザとは異なるトマトソースを使用せず、アンチョビの旨味の深さと完璧に調理された玉ねぎの甘みに重点を置いています。モナコのキッチンでの日常料理に根ざしたピサラディエールでは、技術と伝統のバランスが取れています。中力粉は丁寧に扱われ、地元の人々が世代を超えて洗練してきた伝統的な比率が利用されています。この料理には、調理中にキッチンを満たす香り、一口ごとに明らかになる層状の食感、手抜きではなく忍耐強い味付けから生まれる味わいの深さなど、紛れもない感覚の特徴があります。平日の夜のランチとして提供される場合でも、お祝いのテーブルの目玉として提供される場合でも、地元の食材、調味料の習慣、調理器具が最終的な結果を形作る地域のパントリーを反映しています。この料理を作る家庭料理人は、基本的な作り方を理解すれば、どれだけ簡単に作れるか、また、中力粉の鮮度、加える順序、最後の休ませる時間など、いくつかの小さな選択が、良いバージョンと思い出に残るバージョンを分ける方法によく注目します。このレシピでは、その料理の本拠地での特徴を備えた料理が完成するように、これらの選択肢を検討します。
サービスします 4
小麦粉、水、イースト、オリーブオイル、塩を混ぜます。滑らかになるまでこねます。 2倍になるまで1時間発酵させます。
大きな鍋にオリーブオイルを熱します。スライスした玉ねぎを弱火にかけ、時々かき混ぜながら、深く黄金色になって甘くなるまで30分間煮ます。
クッキングシートを敷いた天板に生地を押し付けて、薄い長方形を作ります。
カラメル化した玉ねぎを生地の上に広げます。アンチョビを十字に並べます。オリーブを散らす。生地がカリカリになるまで、220°C (425°F) で 20 ～ 25 分間焼きます。室温でお召し上がりください。
玉ねぎを急いで入れないでください。ゆっくりとゆっくりとカラメル化することが重要です。
アンチョビは塩辛いので、塩分控えめがお好みの場合は洗い流してください。
最高の風味を得るために室温でお召し上がりください。
見つけることができる最も新鮮な中力粉を入手してください。それは料理の味のアンカーです。
途中で重ねて味付けしてください。各段階でテイスティングすることで、最終的な仕上がりが平坦になったり、塩分過多になったりするのを防ぎます。
炒めた赤ピーマンを加えて
タイムなどのフレッシュハーブを添える
粉チーズをのせます（伝統的ではありませんが美味しいです）
ベジタリアン: 主要なたんぱく質をキノコ、パニール、豆腐、またはボリュームたっぷりの豆に置き換えて、肉を含まないバージョンにします。
よりスパイシーに：新鮮な唐辛子、チリペースト、または香りを添えたカイエンペッパーをひとつまみ加えて、より温かいプロフィールを作ります。
当日中に食べきるのがベストですが、冷蔵で2日程度保存可能です。ゆっくり再加熱してください。密閉容器に入れて冷蔵すれば3～4日間保存可能です。コンロで弱火で水かだし汁を少し加えてゆっくり再加熱するか、電子レンジを60%の出力で加熱して乾燥させずに温めます。小分け容器に入れて冷凍すると、最長 2 か月間保存できます。再加熱する前に冷蔵庫で一晩解凍してください。乳製品や揚げ物を使った料理は、冷凍すると食感が変化する可能性があります。サクサクした付け合わせでリフレッシュしてください。
ピサラディエールは、トマトピザよりも前に、保存されたアンチョビ (ピサラ) と豊富な地元の玉ねぎを使用する素朴な方法として、モナコとその周辺のプロヴァンス地方で進化しました。モナコの多くの古典料理と同様、レストランのメニューに定着する前に家庭のキッチンで進化してきたため、地元の料理人たちは今でもその調理の「正しい」方法について気さくに議論しています。以下のバージョンは、最も広くクックされたテンプレートを反映しており、ローカルの実践が異なる箇所についてはメモが含まれています。
これは、古代プロヴァンスのアンチョビペーストである「ピサラ」と、トッピングや準備を示唆する「アデ」に由来しています。
いいえ、トマトが入っていないことがイタリアのピザとの違いであり、正真正銘のモナコ風になります。
はい、ほとんどのコンポーネントは冷蔵庫で 1 ～ 2 日保存できます。液体をかけて軽く再加熱すると、復活します。
中力粉を見つけるのが難しい場合は、質感と水分含有量が同じで最も近い代替品を使用してください。代用品にはそれ自体の特徴が少ないことが多いため、味付けを少し調整してください。
1回分あたり · 4 合計サービング数
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