ムサカン（パレスチナ風ローストチキン、キャラメル玉ねぎとウルシ添え）

このレシピについて

ムサカン (مسخن) はパレスチナの国民料理として広く考えられており、この地域で最も貴重な食材の 2 つであるオリーブオイルとウルシを讃えた料理です。その核心は驚くほどシンプルだ。丸鶏をウルシとオールスパイスでこすり、青銅色になるまでローストする。そして、必要だと思われるよりもはるかに多い膨大な量の玉ねぎを良質のオリーブオイルでゆっくりと煮込み、甘くてジャム状のウルシのような塊になるまで煮込みます。次に、この 2 つの要素がタブーン パン (パレスチナの村で食べられる丸くて石で焼いたフラットブレッド) 上で結合され、それが媒体として機能し、溜まったオリーブ オイルとオニオン ジュースを吸収して、超越的なものになります。トーストした松の実とウルシのふりかけで仕上げたムサカンは、素朴でありながら素晴らしい味わいです。パレスチナ人がお祝い事に持ち込んだり、名誉ある客人に振る舞われたり、懐かしい故郷の試金石として持ち歩いている料理です。搾りたてのパレスチナ産オリーブオイルが入手できる収穫期が伝統的に作られる時期ですが、オリーブオイルは一年中食べられています。オリーブオイルの品質は偶然ではありません。それは耐荷重性です。

材料

サービスします 4

• 1 丸ごと鶏肉(約1.5kg、8分割)
• 1 kg玉ねぎ(大きめの半月切り6枚程度)
• 120 mlエクストラバージンオリーブオイル(霧雨のための追加)
• 4 大さじウルシ(分割された)
• 1 小さじオールスパイス
• 1 小さじシナモンパウダー
• 1/2 小さじグラウンドカルダモン
• 1.5 小さじ塩
• 1/2 小さじ黒胡椒
• 2 大タブーンまたはピタフラットブレッド
• 50 g松の実(乾いたフライパンで焼く)
• 2 大さじ新鮮なパセリ(みじん切りにする、提供する)

手順

1. 1

   鶏肉をマリネする

   ウルシ大さじ2、オールスパイス、シナモン、カルダモン、塩小さじ1、コショウ、オリーブオイル大さじ2を混ぜてペースト状にします。鶏肉全体をこすりつけます。少なくとも1時間（または冷蔵庫で一晩）マリネします。

2. 2

   玉ねぎをキャラメリゼする

   残りのオリーブオイルを大きな広い鍋に入れて中弱火で加熱します。スライスした玉ねぎをすべて加え、小さじ1/2の塩を加えます。玉ねぎが完全に柔らかくなり、深い黄金色になり、甘くなるまで、時々かき混ぜながら45〜55分間調理します。量が大幅に減少します。

   玉ねぎを強火で急いで入れないでください。ゆっくりとカラメル化することがムサハンに魂を与えるのです。

3. 3

   玉ねぎにウルシを加える

   大さじ1.5のウルシをカラメル化した玉ねぎに入れて混ぜ、さらに5分間調理します。味見をして塩を調整してください。火から下ろします。

4. 4

   鶏肉をローストする

   オーブンを200°C (390°F)に予熱します。ベーキングトレイに鶏肉を並べます。中まで火が通り、肌が濃い青銅色になるまで35〜40分間ローストします。 5分間休んでください。

5. 5

   パンの上に盛り付ける

   タブーンまたはピタフラットブレッドを大きなベーキングトレイに置きます。カラメル化したウルシ玉ねぎをパンの上にたっぷりと広げます。その上にローストチキンを並べます。余分なオリーブオイルを注ぎます。オーブンに戻して5分間温め、パンに汁を吸収させます。

6. 6

   飾り付けてお召し上がりください

   大皿に移します。ローストした松の実と残りのウルシを上に散らします。パセリのみじん切りを添えて完成です。パンから直接提供します。各人が一枚をちぎり、その上に鶏肉と玉ねぎを乗せます。

バリエーション

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  重要: オラナ・カダル・ピシリンが、自分の人生をうまく表現し、気晴らしをして、研究をする必要があります。

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  ベジタリアンのムサカン：鶏肉をローストしたカリフラワーステーキに置き換えます。ウルシとタマネギの組み合わせも同様に機能します。

ストレージ

残り物はホイルに包んで冷蔵庫で2日間保存できます。 180℃のオーブンで12分加熱し、パンを再びカリカリにします。パンは柔らかくなりますが、それでもおいしいです。

よくある質問