Rfissa（モロッコ風チキンとレンズ豆のムセメン添え）

このレシピについて

リフィッサ (رفيسة) は、モロッコ料理の中で最も文化的に重要な料理の 1 つです。出産後 1 週間に母親のために伝統的に用意される食事で、コロハに含まれるフェヌグリークと体を温めるスパイスのおかげで乳の生産と回復を促進すると考えられています。結婚式のお祝いや家族の大切な行事にもお使いいただけます。レンズ豆、サフラン、フェヌグリークシード、生姜、シナモン、そしてたっぷりのラス・エル・ハヌートで調理した深い味わいの鶏肉の煮込みが、豊かな琥珀色のソースを生み出す2つの要素で構成されています。ムセメンは、重ねて積層したモロッコのフラットブレッドで、粗くちぎって料理のベースとして使用し、下のソースを吸収します。この組み合わせは、モロッコ料理の中で最も満足のいく食感の 1 つを生み出します。ムセメンはカリカリに始まり、徐々に煮汁を吸収し、表面に多少のサクサク感を残しつつ、ソースが溜まる部分で贅沢に柔らかくなります。ビターでわずかにメープルシロップのような風味を持つフェヌグリークは、芳香の特徴です。

材料

サービスします 4

• 1 丸ごと鶏肉（約1.4kg）を細かく切ります。
• 200 g緑または茶色のレンズ豆（洗ったもの）
• 2 大玉ねぎ、薄切り
• 4 大さじオリーブオイル
• 1 小さじフェヌグリークの種子
• 1 ひとつまみサフラン(大さじ3の温水で開花しました)
• 1 小さじラスエルハヌート
• 1 小さじすり生姜
• 0.5 小さじシナモンパウダー
• 0.5 小さじターメリック
• 1 小さじ細かい塩
• 500 ml水またはチキンストック
• 4ミセミンフラットブレッド(またはワルカ広場。厚手の小麦粉トルティーヤで代用)
• 1 大きな束新鮮なコリアンダー、細かく刻んだ

手順

1. 1

   トーストフェヌグリーク

   フェヌグリーク種子を小さな鍋で中火で香りが出るまで2分間乾煎りします。スパイスグラインダーまたは乳鉢で粗く粉砕します。脇に置いておきましょう。

2. 2

   カラメル玉ねぎ

   大きな鍋にオリーブオイルを入れて中火で加熱します。スライスした玉ねぎを加え、時々かき混ぜながら、きつね色になり柔らかくなるまで20〜25分間調理します。

3. 3

   ブラウンチキン

   玉ねぎを横に押し込みます。鶏肉を加え、四方を軽く焼き色をつけます。濃いカラメル化ではなく、色を付けるだけです。

4. 4

   スパイスを加えて煮込む

   挽いたフェヌグリーク、サフラン水、ラスエルハヌート、生姜、シナモン、ターメリック、塩を加えます。鶏肉に衣をつけるようにかき混ぜます。水またはだし汁を加えて煮ます。蓋をして40分間調理します。

5. 5

   レンズ豆を加える

   洗ったレンズ豆を鍋に加えます。レンズ豆が完全に柔らかくなり、ソースが濃厚で濃厚になるまで、蓋をしてさらに25〜30分間煮続けます。最後の5分でコリアンダーを加えます。

6. 6

   ベースを準備する

   精液を粗く切り、広くて深い皿に広げます。新鮮な精液を使用する場合は、食感を良くするために、乾いたフライパンで軽く焦がしてください。

7. 7

   組み立てる

   たっぷりのソースを麺の上に注ぎ、麺を湿らせて部分的に柔らかくします。その上に鶏肉とレンズ豆を並べます。さらにソースを加えます。皿に盛り付け、テーブルですくって混ぜてもらいます。

バリエーション

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  ラム・フィッサ：鶏肉の代わりに骨付きのラム肩肉を使用します。蒸し時間を90分に増やします。

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  総費用: 約 500 ドル。

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  ベジタリアンのrfissa：ひよこ豆と根菜を使用します。フェヌグリークソースが風味の骨格として残ります。

ストレージ

鶏肉とレンズ豆の成分は冷蔵で4日間保存できます。精液ベースは新鮮に準備し、提供する直前に組み立てる必要があります。鶏肉を混ぜ合わせたものをコンロの上でゆっくり再加熱します。新鮮なまたは再加熱した精液の上に組み立ててください。

よくある質問