パキスタンのシアー・クルマ

このレシピについて

シアー・クルマは、ラマダンの終わりを告げる祝祭であるイード・アル・フィトルに最も関連した料理として、パキスタンの家庭で特別な位置を占めている。家族は伝統的にイードの朝に大きな鍋を準備し、その日一番最初に食べるものが多く、お祝いの間ずっとそれを訪問する親戚や友人と共有します。 この技術は、段階的に風味を作り上げることに重点を置いている。ギーで春雨をトーストすると、液体が入る前にまずナッツのようなベースノートが生まれ、焦げないように定期的にかき混ぜながら牛乳でじっくり煮込むと、すべてが濃くなり、ナツメヤシとナッツがちりばめられた芳醇な香りのプディングが完成する。 寒いイードの朝に温めて提供しても、その日の後半に冷やして提供しても、純粋なクルマはパキスタン文化において真のお祭りの重みを持ち、単なるデザートというよりもお祝いの象徴です。

材料

サービスします 6

• 4 カップ全乳
• 100 g春雨（セビヤン）(短く砕かれた)
• 3 大さじギー
• 0.33 カップ砂糖
• 10日付(穴があいて切り刻まれている)
• 0.25 カップレーズン
• 0.25 カップ細切りアーモンド
• 2 大さじピスタチオ(刻んだ)
• 4グリーンカルダモンのさや(砕かれた)
• 0.25 小さじサフランの糸(オプション)

手順

1. 1

   春雨をトーストする

   ギーを厚手の鍋に入れて中火で加熱します。春雨を加え、きつね色になり香りが立つまで2〜3分間絶えずかき混ぜながらトーストします。

2. 2

   ナッツとデーツを炒める

   アーモンド、レーズン、デーツを同じ鍋に加え、レーズンがわずかに膨らむまで1〜2分間かき混ぜます。ナッツ混合物を少量取り除き、飾り用に保存します。

3. 3

   牛乳を加えます

   牛乳を注ぎ、砕いたカルダモンを加えます。牛乳の底が焦げないように時々かき混ぜながら穏やかに沸騰させます。

4. 4

   とろみがつくまで煮る

   火を弱め、春雨が完全に柔らかくなり、牛乳がわずかに濃くなるまで、時々かき混ぜながら15〜18分間煮ます。

5. 5

   甘くして仕上げる

   砂糖とサフランを使用する場合は加えてかき混ぜ、溶けるまでさらに2分間煮ます。温かいまま、または冷やして、取っておいたナッツとピスタチオを添えてお召し上がりください。

   ミルクが沸騰している間、数分ごとにかき混ぜます。あまり長く放置すると鍋の底で焦げやすくなります。

バリエーション

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  ダーハ・ダ・ゼンギン、ダーハ・クレムシ・ビル・ドク・イシン・タム・ヤルル・シュトゥン・ビル・キスム・イェリン・ブハルラシュトゥルルムシュ・シュト・クラニン。

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  ナッツにより多様性を出すため、アーモンドと一緒に、刻んだカシューナッツをひとつかみ加えてください。

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ストレージ

密閉容器に入れて冷蔵保存すると4日間保存できます。冷えるとかなり濃くなるので、牛乳を加えてコンロで軽く再加熱してほぐします。

よくある質問