ススピロ・ア・ラ・リメーナ（ペルーキャラメルとメレンゲのデザート）

このレシピについて

「リマの女性のため息」を意味する「ススピロ・ア・ラ・リメーナ」は、練乳を濃縮して蒸発させたミルクから作られた濃厚なキャラメル色のカスタードと、ポートワインの香りが漂う軽くて繊細なメレンゲを組み合わせています。 カスタードベースは、ミルクが減り、濃い色になり、長い調理時間でほんのりキャラメル状になった濃厚で深く甘いドゥルセ・デ・レーチェのようなものになるまで、絶えずかき混ぜながらゆっくりと調理されます。 ポートのスプラッシュとシナモンのヒントで風味付けされた上部のメレンゲは、その下の濃厚なカスタードと軽くて風通しの良いコントラストを提供し、デザート全体は伝統的にその濃厚さを管理するために小さなグラスで提供されます。

材料

サービスします 6

• 1 can (395g)加糖練乳
• 1 can (410g)エバミルク
• 4卵黄
• 1 小さじバニラエッセンス
• 3卵白
• 1/2 カップ砂糖(メレンゲ用)
• 2 大さじポートワイン
• 1/2 小さじシナモンパウダー(飾り用)

手順

1. 1

   カスタードベースを調理する

   コンデンスミルクとエバミルクを鍋に入れ、中弱火にかけ、絶えずかき混ぜながら、とろみがつきキャラメル色になるまで20〜25分間煮ます。

2. 2

   黄身をテンパリングする

   卵黄を泡立て、少しずつ温かい牛乳混合物を加えてゆっくりと泡立ててから、鍋に戻します。

   調理プロセス全体を通して常にかき混ぜてください。このカスタードは放置しておくと簡単に鍋の底で焦げてしまいます。

3. 3

   さらに調理する

   さらにとろみがつくまでさらに3〜4分間かき混ぜながら調理を続け、火から下ろしてバニラを加えてかき混ぜます。

4. 4

   分ける

   カスタードを小さなグラスに注ぎ、冷ました後、固まるまで冷蔵庫で約2時間冷やします。

5. 5

   メレンゲを作る

   卵白を柔らかい角が立つまで泡立て、次に砂糖を徐々に加え、硬くて光沢のある角が立つまで泡立てます。ポートワインを静かに加えます。

6. 6

   トップ＆サーブ

   メレンゲを絞り出すかスプーンで冷やしたカスタードの上に注ぎ、食べる直前にシナモンを振ります。

バリエーション

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  すべてを始めて、自分のペースで楽しく過ごしましょう。

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  問題はありません。

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  クエストは本当に楽しいです。

ストレージ

カスタード（メレンゲなし）は最長 4 日間冷蔵します。一度作ったメレンゲは保存性が悪いため、食べる直前に新鮮なメレンゲをトッピングしてください。

よくある質問