ロコト・レジェノ（ペルー産スパイシーピーマンの詰め物）

このレシピについて

ロコト レジェノはペルー南部のアレキパで作られ、ロコト ペッパーを使用しています。ロコト ペッパーは、風味豊かな牛ひき肉の詰め物を詰める前に、辛さを和らげるために慎重な下準備が必要な、特に激しい品種です。 ピーマンは、時には水に少量の砂糖を加えて何度も下茹でされます。これは、独特のフルーティーな風味を保ちながら、強烈なカプサイシンの熱を引き出すための伝統的な手法です。 牛ひき肉、レーズン、オリーブ、ゆで卵（多くのペルーのエンパナーダやペストリーで使用されるものと同様の詰め物）を詰め、ピーマンにチーズをトッピングし、泡立つまで焼きます。その結果、本物の辛さと風味豊かで甘い複雑さのバランスが取れた料理が生まれます。

材料

サービスします 4

• 8ロコトピーマン(上部を切り落として種を蒔きます)
• 2 大さじ砂糖(パーボイル用)
• 2 大さじ植物油
• 1タマネギ(さいの目に切った)
• 400 g牛ひき肉
• 2 大さじアジパンカペースト
• 1/3 カップレーズン
• 1/4 カップブラックオリーブ(刻んだ)
• 2ゆで卵(刻んだ)
• 1 小さじグラウンドクミン
• 1.5 小さじ塩
• 1.5 カップケソ・フレスコまたはモッツァレラチーズの細切り

手順

1. 1

   ピーマンを下ゆでする

   ピーマンを丸ごと砂糖を加えた水で5分間茹で、水を切り、真水でさらに2回繰り返して熱を下げ、水を切って冷まします。

2. 2

   詰め物を作る

   油を熱し、玉ねぎがしんなりするまで炒め、ひき肉を加えて火が通るまで炒める。

3. 3

   季節

   アジパンカペースト、クミン、塩を加えて混ぜ、2分間調理します。

   新鮮な水で下ゆでの手順を複数回繰り返します。これにより、ロコトの風味を保ちながら、ロコトの強烈な熱を和らげることができます。

4. 4

   ミックスインを追加する

   レーズン、オリーブ、刻んだゆで卵を加えて混ぜます。

5. 5

   ピーマンを詰める

   湯引きしたピーマンに牛肉の混合物をたっぷりと詰めます。

6. 6

   上に乗せて焼きます

   各ピーマンの上にシュレッドチーズを乗せ、チーズが溶けて黄金色になるまで190℃で25〜30分間焼きます。

7. 7

   サーブ

   温かい状態で、理想的にはカウサまたはジャガイモを添えてお召し上がりください。

バリエーション

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  これは重要な意味です。

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  バズー バージョンラルダ ビベレリン ユゼリン サデセ ペイニル イェリン ベシャメル ソス エクレンニヨール。

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  マンタルとペイニルレ、ドルドゥルウルムシュ、ヴェジェタリアン ビル キマ キイマン、イェリニ アルビリル。

ストレージ

密閉容器に入れて最長 3 日間冷蔵保存します。蓋をして180C/350Fのオーブンで完全に温まるまで再加熱します。

よくある質問