本格的なフィラデルフィアチーズステーキ
薄切りステーキにソテーしたピーマンと玉ねぎを添え、とろけるチーズウィズをトッピング。
このレシピについて
フィラデルフィアの最も象徴的なサンドイッチです。薄く削った牛肉ステーキをピーマンと玉ねぎで調理し、堅いホーギーロールに重ねて、とろけるチーズをたっぷりと絡めました。シンプルで中毒性があり、アメリカの食文化に欠かせないものです。
材料
サービスします 2
- 300 gリブアイまたはサーロイン(薄くスライスした)
- 2ホーギーロール(柔らかくて丈夫なアモロソスタイル)
- 1 大ピーマン(スライスされた)
- 1 大タマネギ(スライスされた)
- 120 gチーズウィズ(またはプロヴォローネ)
- 2 大さじオリーブオイル
- salt and black pepper(to taste)
手順
- 1
野菜のソテー
鉄板で油を熱し、ピーマンと玉ねぎを柔らかくなり、わずかにカラメル状になるまで8〜10分間調理します。味付けして脇に置きます。
肉屋にデリ スライサーで牛肉を削ってもらい、本当に紙のように薄く、2 分以内に調理できるように依頼してください。
- 2
牛肉を調理する
同じ鉄板でステーキを中火〜強火で、ピンク色が残らなくなるまでバラバラにしながら4〜5分間焼きます。
このステップは急ぐ必要はありません。適切に柔らかくなった玉ねぎが甘みを加え、牛肉の旨味とコクのバランスを整えます。
- 3
結合する
牛肉とピーマン、玉ねぎを混ぜます。 Cheez Whizをトッピングし、溶かします。
強火が重要です。中程度のフライパンでは牛肉を焼くのではなく蒸してしまい、カラメルの風味がすべて失われてしまいます。
- 4
組み立てる
ホーギーロールに分けます。すぐにお召し上がりください。
- 5
Load the roll
ホーギーロールを分割し、必要に応じて、乾いたフライパンで切り口を下にして30秒間温めます。スパチュラを使って肉とチーズの山をすくって各ロールに入れます。軽く押し下げ、下半分をワックスペーパーまたはホイルで包み、チーズがまだ流れ出ているうちにすぐにお召し上がりください。
すぐに食べることは任意ではありません。5 分後、パンは蒸し始め、詰め物の熱で柔らかくなり始めます。
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プロのヒント
- →
肉を部分的に冷凍し、より薄くスライスします。
- →
肉を酷使せず、小さく切り分けてください。
- →
フラットトップグリドルを使用して本格的な味を実現
- →
瓶から出したばかりの Cheez Whiz は硬すぎて均一に広げることができません。電子レンジで短時間加熱するか、熱湯を数滴加えて薄め、薄く均一なコーティングをします。
- →
ロールパンは牛肉と同じくらい重要です。バゲットは噛みごたえすぎ、ソフトサンドイッチ用のパンは薄っぺらすぎます。柔らかく、少し噛み応えのあるクラムと手の圧力で崩れる薄いクラストを備えたホーギーロールを探してください。
バリエーション
- •
グルメバージョンには、チーズウィズの代わりにプロボローネを使用してください。
- •
ペパロニやマッシュルームを加えて風味を加えます。
- •
鶏肉を使って軽く仕上げます。
- •
柔らかさをさらに高めるためにリブアイを使用します。
ストレージ
生で食べるのが一番美味しい。
歴史と起源
フィラデルフィア チーズステーキは、1930 年に南フィラデルフィアのホットドッグ販売者パット オリヴィエリによって、ホットドッグ ロールにスライスした肉を加えることを考えて発明されました。 1940 年代にチーズをトッピングしてフィラデルフィアの代名詞となり、今でも世界中で認知されている象徴的なアメリカのサンドイッチです。
よくある質問
チーズウィズとフィラデルフィアチーズステーキのプロヴォローネの違いは何ですか?
Cheez Whiz は、肉の隙間に瞬時に流れ込む、薄く滑らかで強烈な塩味のコーティングを作成します。Pat's and Geno's やフィラデルフィアのほとんどの昔ながらの店で選ばれています。プロヴォローネは、よりシャープで複雑な乳製品の風味をもたらし、より伝統的なチーズ層に溶け込みます。客観的にはどちらが優れているというわけではありません。彼らは真に異なるサンドイッチを製造しており、伝説的な店の常連たちは、どれが「本物の」チーズステーキに属するかについて強い意見を持っています。
肉をスライスする前に冷凍したほうがいいですか？
はい、肉を部分的に冷凍（30〜45分）すると、薄くスライスするのがはるかに簡単になります。適切な調理と食感を得るには、薄くて均一な部分が必要です。
スライス済みのサンドイッチ用肉を使用しても大丈夫ですか?
伝統的ではありません - 本物のフィラデルフィア チーズステーキは、しっかりとしたカットから新鮮にスライスされたステーキを使用します。粉砕と調理のプロセスは食感と味に重要です。
フィラデルフィアチーズステーキの一番おいしい食べ方は何ですか?
フィラデルフィアの伝統では、包装紙から直接手で食べます。できるだけ新鮮な状態で窓から取り出してください。すぐにお召し上がりいただくのが最適です。
フィラデルフィア チーズステーキの注文における「ウィット」と「ウィットアウト」とは何ですか?
「ウィット」はフライドオニオンがあることを意味し、「ウィットアウト」はフライドオニオンがないことを意味します。これらは本物のフィラデルフィアの店で必要な 2 つの用語です。 Pat's King of Steaks のような場所の注文システムは迅速に進み、最初にチーズ (「ウィズ ウィット」)、プロテインを暗示するという特定の順序で注文を述べることが求められます。行列でためらうことは歓迎されません。
栄養成分表
1回分あたり (400g) · 2 合計サービング数
時間の概要
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