プロ
鶏肉と野菜をじっくり煮込んだセントヘレナの伝統的なスパイスライス料理。
このレシピについて
プロはセントヘレナの最も特徴的な料理で、ピラフに似たスパイスの効いたワンポットライスで、アフリカ、アジア、ヨーロッパの影響を受けた島の多文化遺産によって形作られています。鶏肉、にんじん、エンドウ豆を香り豊かなスパイスと一緒にひとつの鍋で調理し、家族で満足のいく食事を提供します。
材料
サービスします 6
- 800 g鶏肉の部分
- 400 g長粒米(すすいだ)
- 2ニンジン(さいの目に切った)
- 100 g冷凍エンドウ豆
- 1 小さじミックススパイス
- 1 中タマネギ(刻んだ)
手順
- 1
ブラウンチキン
大きな鍋に油を入れて鶏肉を焼き色をつけます。取り外して脇に置きます。
- 2
野菜のソテー
同じ鍋で玉ねぎとにんじんを5分炒めます。ミックススパイスを加えて混ぜます。
- 3
鶏肉を戻します
鶏肉を鍋に戻し、水900mlを加え、塩をたっぷり加えます。
- 4
ご飯を炊く
沸騰したら洗米を加え、一度かき混ぜ、しっかりと蓋をし、弱火で20分ほど炊きます。
- 5
仕上げて提供する
エンドウ豆を加えてかき混ぜ、蓋をして5分間放置します。ふわふわしてお召し上がりください。
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プロのヒント
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ご飯を炊いている間は蓋を持ち上げないでください。
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水の代わりに鶏がらスープを使うと風味が増します。
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最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
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調理はそれだけでうまくいきます。加熱する前に、特に素早く進むステップの場合は、すべてを刻んで計量し、事前に混ぜ合わせます。
バリエーション
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子羊のプロ
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レーズンを加えて甘いコントラストをプラス
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ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
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よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
ストレージ
冷蔵保存は3日間まで。水をかけて再加熱します。
歴史と起源
プロは、セントヘレナに定住した植民地時代の多様な労働者に起源があり、南アジアのピラフの伝統とアフリカやヨーロッパの食材をブレンドしたものであると考えられています。
よくある質問
ミックススパイスはオールスパイスと同じですか？
いいえ — イギリスのミックス スパイスは、シナモン、ナツメグ、クローブをブレンドしたものです。オールスパイスでも代用できます。
事前に作ってもいいですか？
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
材料がすべて揃っていない場合は何を代用できますか?
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
それが本物であることをどうやって知ることができますか?
本物であるかどうかはさまざまですが、それよりも重要なのは、技術と味のバランスを尊重することです。料理の味が調和していて、地元の料理人の作り方を尊重しているのであれば、あなたは盤石です。
栄養成分表
1回分あたり · 6 合計サービング数
時間の概要
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