かぼちゃのフリッター
カリカリに揚げたカボチャのパテに軽くナツメグのスパイスを加えた、セントヘレナの定番料理です。
このレシピについて
パンプキンのフリッターは、島の肥沃な土壌でカボチャが豊富に育つセントヘレナ島で貴重なおかずやおやつです。マッシュしたカボチャに小麦粉、卵、少量のナツメグを混ぜ、浅めの油でカリッと黄金色になるまで揚げます。カレーの野菜の添え物として食べたり、単独で楽しんだりできます。
材料
サービスします 4
- 400 gかぼちゃ(調理してマッシュしたもの)
- 4 大さじ小麦粉
- 1卵(殴られた)
- 1/4 小さじナツメグパウダー
- 1 ひとつまみ塩
- 3 大さじ油(揚げ物用)
手順
- 1
生地を混ぜる
つぶしたカボチャ、小麦粉、卵、ナツメグ、塩を厚い生地が形成されるまで混ぜ合わせます。
- 2
熱油
フライパンに油を中火で熱します。
- 3
フリッターを揚げる
スプーン一杯分の生地を熱した油に落とし、少し平らにし、黄金色になるまで片面3分ずつ揚げます。
- 4
水を切ってお召し上がりください
ペーパータオルで水気を切り、チャツネと一緒に温めたり、付け合わせとして召し上がりください。
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プロのヒント
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混ぜる前にかぼちゃの余分な水分を絞ります。
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生地に少し砂糖を加えると甘いデザートフリッターになります。
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最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
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調理はそれだけでうまくいきます。加熱する前に、特に素早く進むステップの場合は、すべてを刻んで計量し、事前に混ぜ合わせます。
バリエーション
- •
シナモンと砂糖の甘いバージョン
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粉チーズを加えて風味豊かに仕上げます
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ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
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よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
ストレージ
生で食べるのが一番美味しい。オーブンで5分間再加熱すると、カリカリ感が戻ります。
歴史と起源
カボチャの栽培は、初期の定住時代からセントヘレナの農業の中心であり、フリッターはその作物を利用するための資源的で人気のある方法になりました。
よくある質問
バターナッツスカッシュを使用できますか?
はい、バターナッツスカッシュは代用品として完璧に機能します。
事前に作ってもいいですか？
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
材料がすべて揃っていない場合は何を代用できますか?
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
それが本物であることをどうやって知ることができますか?
本物であるかどうかはさまざまですが、それよりも重要なのは、技術と味のバランスを尊重することです。料理の味が調和していて、地元の料理人の作り方を尊重しているのであれば、あなたは盤石です。
栄養成分表
1回分あたり · 4 合計サービング数
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