セントヘレナのスパイシーフィッシュケーキ

このレシピについて

フィッシュケーキはセントヘレナの最も象徴的な料理の 1 つです。塩漬けの魚を浸してフレークにし、唐辛子、ネギ、少量の小麦粉と混ぜて、カリカリかつ黄金色になるまで揚げます。スナック、スターター、メインとしてサツマイモと一緒に食べられ、まさに島の味です。

材料

サービスします 4

• 300 g塩タラまたはスケトウダラ(一晩浸して水気を切る)
• 2 本ネギ(細かく刻んだ)
• 1 小赤唐辛子(細かく刻んだ)
• 3 大さじ小麦粉
• 1卵(殴られた)
• 1 かけ油(揚げ物用)
• 1/4 小さじ黒こしょう
• 3 大さじサラダ油(for frying)

手順

1. 1

   魚の準備

   塩漬けにした魚を水で10分間煮て、水を切り、細かくほぐします。

   この時点で魚のフレークを味見してください。味付けは心地よいですが、辛くないはずです。まだ塩辛い場合は、真水でさらに5分間煮ます。

2. 2

   ミックス

   ほぐした魚、ネギ、唐辛子、小麦粉、卵を混ぜます。コショウで味付けします。

3. 3

   形状

   混合物を厚さ約1.5cmの小さなパテに成形します。

   混合物が湿りすぎて成形できない場合は、小麦粉を大さじ 1 杯追加します。乾燥しすぎている場合は、水を少し加えてください。

4. 4

   フライ

   中火の油で片面3分、きつね色になるまで揚げます。

5. 5

   サーブ

   ペーパータオルで水気を切り、チリソースを添えて温かいうちにお召し上がりください。

   最初の 3 分間はケーキを動かしたい衝動を抑えてください。生地が固まるまで放置しておくと、ケーキが崩れるのを防ぐことができます。

6. 6

   Drain and serve

   調理したかまぼこをペーパータオルを敷いた皿に移し、軽く拭き取ります。チリソースやトマトチャツネを添えて、茹でたサツマイモやカリカリとしたパンを添えて、セントヘレナの完全な食事として温かいままお召し上がりください。

バリエーション

• •

  塩魚ではなく生魚

• •

  すりおろしたジャガイモを加えてかさばります

• •

  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

• •

  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

調理したケーキは最長 2 日間冷蔵保存します。オーブンで再加熱します。

よくある質問