フィッシュケーキはセントヘレナの最も象徴的な料理の 1 つです。塩漬けの魚を浸してフレークにし、唐辛子、ネギ、少量の小麦粉と混ぜて、カリカリかつ黄金色になるまで揚げます。スナック、スターター、メインとしてサツマイモと一緒に食べられ、まさに島の味です。
サービスします 4
塩漬けにした魚を水で10分間煮て、水を切り、細かくほぐします。
Taste a flake of fish at this point — it should be pleasantly seasoned but not sharp. If still very salty, simmer for 5 more minutes in fresh water.
ほぐした魚、ネギ、唐辛子、小麦粉、卵を混ぜます。コショウで味付けします。
混合物を厚さ約1.5cmの小さなパテに成形します。
If the mixture seems too wet to shape, add a tablespoon more flour; if too dry, add a splash of water.
中火の油で片面3分、きつね色になるまで揚げます。
ペーパータオルで水気を切り、チリソースを添えて温かいうちにお召し上がりください。
Resist the urge to move the cakes during the first 3 minutes — letting the crust set is what prevents them from falling apart.
Transfer cooked fish cakes to a plate lined with paper towels and blot briefly. Serve hot, with chilli sauce or tomato chutney alongside and boiled sweet potatoes or crusty bread for a complete Saint Helena meal.
塩魚を一晩浸し、水を一度交換します。
混ぜすぎないでください。ケーキが濃厚になってしまいます。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
調理はそれだけでうまくいきます。加熱する前に、特に素早く進むステップの場合は、すべてを刻んで計量し、事前に混ぜ合わせます。
塩魚ではなく生魚
すりおろしたジャガイモを加えてかさばります
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
調理したケーキは最長 2 日間冷蔵保存します。オーブンで再加熱します。
セントヘレナが船の中継点としての地位を確立したことにより、塩漬けの魚の保存食が定番となり、かまぼこはそれを実用的でおいしい方法として進化させました。
はい、マグロ缶やイワシ缶が簡単な代用品として使えます。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
本物であるかどうかはさまざまですが、それよりも重要なのは、技術と味のバランスを尊重することです。料理の味が調和していて、地元の料理人の作り方を尊重しているのであれば、あなたは盤石です。
1回分あたり · 4 合計サービング数
会話に参加する
サインインしてコメントを残し、お気に入りのレシピを保存してください
フィードバックやサポートが必要ですか？
すべてのメールを確認し、1〜2営業日以内に返信します。
© 2026 MyCookingCalendar. 無断転載を禁じます。
