セントヘレナカレー

このレシピについて

セント ヘレナ カレーはマイルドでありながら香り豊かな料理で、そのルーツはこの島が東インド会社の駐屯地として使われていた時代に遡ります。鶏肉や羊肉を玉ねぎ、トマト、インド洋貿易ルートからの船員や入植者が持ち込んだブレンドしたスパイスと一緒に煮込みます。南アジアのカレーと比べると明らかにマイルドです。

材料

サービスします 4

• 700 g鶏もも肉(骨なし、立方体)
• 1.5 大さじマイルドなカレー粉(ラジャやシャーウッドなどの英国風)
• 2トマト(刻んだ)
• 1 中タマネギ(刻んだ)
• 3 かけチキンストック(minced)
• 1 小さじ油(grated)
• 200 mlチキンスープの素
• 2 大さじサラダ油
• 1 小さじ塩
• 2 大さじプレーンヨーグルト(オプションで、最後にかき混ぜます)

手順

1. 1

   玉ねぎをソテーする

   玉ねぎを油で中火で黄金色になるまで約8分間炒めます。

   玉ねぎを急いで入れると、完成したカレーから完全に火が通り抜けることのない、鋭い生の風味が生まれます。

2. 2

   スパイスを加える

   カレー粉を入れて1分ほど炒めます。

   カレー粉がベースに引っかかり始めた場合は、焦げるのを防ぐためにすぐにだし汁を加えてください。

3. 3

   鶏肉とトマトを加えて

   鶏肉とトマトを加え、スパイスがまぶすようにかき混ぜ、5分間調理します。

4. 4

   煮る

   だし汁を加えて沸騰させ、蓋をして30分ほど煮ます。

5. 5

   サーブ

   ご飯とマンゴーチャツネと一緒にお召し上がりください。

6. 6

   仕上げて調整する

   カレーは味見をして塩分を調整してください。ヨーグルトを使用する場合は、鍋を火から下ろし、ヨーグルトを一度に大さじ1杯ずつ加えてかき混ぜ、可能な限り低い火に戻して2分間待ちます。ヨーグルトを加えた後は沸騰させないでください。沸騰すると割れてしまいます。完成したソースは温かい黄金色で、軽くとろみがあり、鶏肉に絡みついています。

7. 7

   セントヘレナスタイルを提供

   蒸した白米をお玉で覆い、スプーン一杯のマンゴーチャツネを各人に分けて盛り付けます。スライスしたキュウリとトマトの小さなサイドサラダは、島の伝統的な付け合わせです。

バリエーション

• •

  マトンカレー

• •

  ジャガイモとエンドウ豆を加えます

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

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  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

冷蔵保存は3日間まで。一晩で味が深くなります。

よくある質問