キシエルはポーランドで最も古く、最も長く続いているデザートの 1 つで、卵やゼラチンではなく片栗粉でとろみを付け、甘いフルーツジュースに直接入れて調理した、滑らかでスプーンですくえるプリンです。赤い果物（伝統的にはサワーチェリー、ラズベリー、または森のベリーのミックス）を煮詰め、濾して滑らかなジュースにし、プリンがつやが出てスプーンの上で形を保つまでとろみをつけます。 キシエルを定義するテクニックは、熱いフルーツジュースに混ぜる前に、ジャガイモデンプンを少量の冷たい液体に溶かすことです。これは、乾燥デンプンを熱い液体に直接加えると、滑らかに溶けずに固まってしまうためです。混合物は沸騰させるだけで、決して激しく沸騰させないでください。沸騰するとでんぷんのとろみがつく力が失われ、プリンが薄くなってしまいます。 これは真に古いポーランドのデザートで、非常に長い間家庭料理として記録されており、特に寒い季節には保存または冷凍のベリーが使用されることがよくあります。冷やしてクリームやミルクを上からかけて食べる、シンプルで甘酸っぱいホッとする食べ物です。
サービスします 6
鍋にフルーツと水を入れて混ぜます。沸騰したら、果物が柔らかくなり、色が出るまで10分間煮ます。
混合物を目の細かいふるいで濾し、清潔なポットに入れ、固形物を押してできるだけ多くの果汁を抽出します。固形物は廃棄するか、別の用途に保管してください。
濾した果汁に砂糖と塩ひとつまみを加えて混ぜます。穏やかな煮込みに戻します。
片栗粉を冷水に入れて、ダマがなくなり完全に滑らかになるまで泡立てます。
常に最初に冷たい液体にでんぷんを溶かします。乾燥した状態で熱いジュースに加えると、均等にとろみがつかず、固まってしまいます。
絶えず泡立てながら、でんぷんスラリーを沸騰したジュースに注ぎます。光沢があり、目に見えて濃くなるまで、泡立てながら1〜2分間調理します。固く沸騰させないでください。
個々のカップまたはボウルに注ぎ、少なくとも2時間冷やします。冷やして、クリームまたはミルクを上から注ぎながらお召し上がりください。
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蓋をしたまま冷蔵庫で最長4日間保存できます。キシエルは冷やすと表面の皮が少し厚くなることがありますが、お召し上がりになる前にかき混ぜてください。
キシエルは古いスラブ料理の伝統にルーツがあり、何世代にもわたってポーランドの家庭料理の一部であり、歴史的に、デザートの形式として定義されるずっと前に、手近にある果物を何でも使ってデンプンでとろみをつけて作られてきました。
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