ププサス レブエルタス (エルサルバドルのマサのぬいぐるみケーキ)

このレシピについて

エルサルバドルにとってのププサは、メキシコにとってのタコスのようなもので、この国をほぼ特徴付ける日常的なフラットブレッドです。ププサ・レブエルタスは最も愛されているタイプです。ニシュタマリズしたコーンマサの分厚い円盤に、細かく挽いた豚肉のチチャロン、とろけるケシージョチーズ、クリーミーな揚げ小豆の「レブエルト」（ミックス）を詰め、手で軽く叩き、マサが膨らみ、縫い目からチーズがにじみ出るまで熱いコーマルの上で鉄板で焼きます。エルサルバドル中のプセリアで朝から晩まで売られており、決してカトラリーではなく指で食べられ、ピリッとした発酵キャベツのコールスローであるクルティドと、サルサ・デ・トマテと呼ばれる薄いトマトのサルサが必ず添えられている。伝統的な技術は、生地の端が破裂することなく、餡がうっすらと透けて見える程度に生地を薄く叩くことです。ププセラ (女性のププサ職人) は 1 分間に 12 個の成形を行うことができます。

材料

サービスします 4

• 400 gマサハリナ（インスタントコーンフラワー）、Masecaブランドが好ましい
• 480 mlぬるま湯、さらに必要に応じて追加
• 1 小さじ細かい塩
• 200 gチチャロン（調理された豚バラ肉）、フードプロセッサーで細かく粉砕するかパルス状にする
• 200 gケシージョまたは低水分モッツァレラチーズ、すりおろしたもの
• 200 g揚げ小豆（フリホーレス・レフトス）、室温
• 1 小さじコーマル用ニュートラルオイル
• 0.5 玉緑のキャベツ、細かく刻む（クルティド用）
• 1 中にんじん、すりおろし（クルティド用）
• 1 小赤玉ねぎ、薄切り（クルティド用）
• 120 mlリンゴ酢（クルティド用）
• 1 小さじ乾燥オレガノ（クルティド用）
• 0.5 小さじ塩（クルティド用）

手順

1. 1

   クルティドをする（理想的には1日前）

   千切りにしたキャベツを熱湯で1分茹で、水気を切り、水気を絞る。にんじん、赤玉ねぎ、酢、水60ml、オレガノ、塩を混ぜます。瓶に詰めて少なくとも 4 時間冷蔵庫で冷やします。一晩置くとさらに効果的です。

2. 2

   マサを混ぜる

   マサハリナと塩を混ぜます。ぬるま湯を少しずつ加え、滑らかな生地、柔らかいプレイドーの質感が得られるまで混ぜます。押してもひび割れてはいけません。湿った布巾をかぶせて10分ほど休ませます。

   生地を軽くたたいたときに生地の端がひび割れる場合は、乾燥しすぎています。大さじ1杯の水を加えて作業してください。

3. 3

   レブエルトフィリングを作る

   粉砕したチチャロン、粉チーズ、リフライドビーンズをボウルに入れて混ぜます。粗くまとまったペーストになるまでフォークでマッシュします。 3 つは別個の層ではなく、分離できないものにする必要があります。

4. 4

   それぞれの蛹の形を整える

   手を濡らしてください。テニスボールほどの大きさのマサボール（約80g）を用意します。手のひらで厚い円盤状に平らにし、中央に深いくぼみを押し込み、大さじ山盛りのレブエルトフィリングを加えます。端を詰め物の上に折り、つまんで完全に密封し、滑らかなボールに丸めます。

5. 5

   薄く叩いてください

   幅約 12 cm、厚さ約 8 mm の平らな円盤ができるまで、ボールを手のひらで軽く押し、回転しながら回転させます。詰め物は見えなくなるはずです。表面が破れた場合は、湿った指でつまんで閉じてください。

   手でパッティングするのが難しすぎる場合は、ラップを敷いたトルティーヤ プレスを使用します。ただし、トルティーヤほど薄くプレスしないでください。

6. 6

   鉄板

   乾いたコーマルまたは重いフライパンを中火で5分間加熱します。オイルを軽くブラシで塗ります。熱い表面にププサを置き、スパチュラで軽く押しながら、茶色の斑点が現れ、小さな亀裂からチーズがにじみ出るまで、片面3〜4分調理します。

7. 7

   すぐにお召し上がりください

   熱いププサを皿に積みます。客は指でそれらを引き裂き、冷たいクルティドを重ね、薄いトマトサルサをスプーンでかける。手で食べる。

バリエーション

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  Pupusas de queso — チーズのみ、最もシンプルなタイプ。

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  Pupusas de frijol con queso — 豆とチーズ、ベジタリアン。

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  ププサ デ ロロコ — ロロコの花のつぼみとチーズが詰められたエルサルバドルの珍味。

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  ププサス デ アヨーテ — 西部地域で人気の、調理したカボチャを詰めたもの。

ストレージ

最高の新鮮さ。冷蔵保存は3日間まで。ドライコーマルで再加熱します。電子レンジは絶対に使用しないでください。生の形をした蛹を羊皮紙のシートに挟んで最長2か月冷凍します。凍ったまま調理し、片面あたり2分追加します。

よくある質問