salvadoranlunch✨ New
ププサス レブエルタス (エルサルバドルのマサのぬいぐるみケーキ)
エルサルバドルの国民食 — 手で叩いたマサケーキにチチャロン、チーズ、リフライドビーンズを詰め、鉄板で焼き、クルティドを添えて提供します。
準備
30 分
調理
25 分
サービング
4
難易度
中級
4.9
評価するにはログイン#エルサルバドル人#マサ#トウモロコシ#屋台の食べ物
エルサルバドルの国民食 — 手で叩いたマサケーキにチチャロン、チーズ、リフライドビーンズを詰め、鉄板で焼き、クルティドを添えて提供します。
エルサルバドルにとってのププサは、メキシコにとってのタコスのようなもので、この国をほぼ特徴付ける日常的なフラットブレッドです。ププサ・レブエルタスは最も愛されているタイプです。ニシュタマリズしたコーンマサの分厚い円盤に、細かく挽いた豚肉のチチャロン、とろけるケシージョチーズ、クリーミーな揚げ小豆の「レブエルト」（ミックス）を詰め、手で軽く叩き、マサが膨らみ、縫い目からチーズがにじみ出るまで熱いコーマルの上で鉄板で焼きます。エルサルバドル中のプセリアで朝から晩まで売られており、決してカトラリーではなく指で食べられ、ピリッとした発酵キャベツのコールスローであるクルティドと、サルサ・デ・トマテと呼ばれる薄いトマトのサルサが必ず添えられている。伝統的な技術は、生地の端が破裂することなく、餡がうっすらと透けて見える程度に生地を薄く叩くことです。ププセラ (女性のププサ職人) は 1 分間に 12 個の成形を行うことができます。
サービスします 4
千切りにしたキャベツを熱湯で1分茹で、水気を切り、水気を絞る。にんじん、赤玉ねぎ、酢、水60ml、オレガノ、塩を混ぜます。瓶に詰めて少なくとも 4 時間冷蔵庫で冷やします。一晩置くとさらに効果的です。
マサハリナと塩を混ぜます。ぬるま湯を少しずつ加え、滑らかな生地、柔らかいプレイドーの質感が得られるまで混ぜます。押してもひび割れてはいけません。湿った布巾をかぶせて10分ほど休ませます。
生地を軽くたたいたときに生地の端がひび割れる場合は、乾燥しすぎています。大さじ1杯の水を加えて作業してください。
粉砕したチチャロン、粉チーズ、リフライドビーンズをボウルに入れて混ぜます。粗くまとまったペーストになるまでフォークでマッシュします。 3 つは別個の層ではなく、分離できないものにする必要があります。
手を濡らしてください。テニスボールほどの大きさのマサボール（約80g）を用意します。手のひらで厚い円盤状に平らにし、中央に深いくぼみを押し込み、大さじ山盛りのレブエルトフィリングを加えます。端を詰め物の上に折り、つまんで完全に密封し、滑らかなボールに丸めます。
幅約 12 cm、厚さ約 8 mm の平らな円盤ができるまで、ボールを手のひらで軽く押し、回転しながら回転させます。詰め物は見えなくなるはずです。表面が破れた場合は、湿った指でつまんで閉じてください。
手でパッティングするのが難しすぎる場合は、ラップを敷いたトルティーヤ プレスを使用します。ただし、トルティーヤほど薄くプレスしないでください。
乾いたコーマルまたは重いフライパンを中火で5分間加熱します。オイルを軽くブラシで塗ります。熱い表面にププサを置き、スパチュラで軽く押しながら、茶色の斑点が現れ、小さな亀裂からチーズがにじみ出るまで、片面3〜4分調理します。
熱いププサを皿に積みます。客は指でそれらを引き裂き、冷たいクルティドを重ね、薄いトマトサルサをスプーンでかける。手で食べる。
本物のチチャロン（カリカリのスナックではなく、調理された豚バラ肉）は欠かせません。ラテン系の市場では、それを「チチャロン モリド」として挽いて販売しています。調理した豚ひき肉は代替品としては不十分です。
撫でるときは手を濡れたままにしてください。マサは乾いた手にくっついて涙を流します。コーマルの横に水を入れた小さなボウルがあると生産が早くなります。
クルティドは提供する前に少なくとも 4 時間休ませる必要があります。新鮮に混ぜたクルティドにはクセがなく、発酵こそが重要なのだ。
Pupusas de queso — チーズのみ、最もシンプルなタイプ。
Pupusas de frijol con queso — 豆とチーズ、ベジタリアン。
ププサ デ ロロコ — ロロコの花のつぼみとチーズが詰められたエルサルバドルの珍味。
ププサス デ アヨーテ — 西部地域で人気の、調理したカボチャを詰めたもの。
最高の新鮮さ。冷蔵保存は3日間まで。ドライコーマルで再加熱します。電子レンジは絶対に使用しないでください。生の形をした蛹を羊皮紙のシートに挟んで最長2か月冷凍します。凍ったまま調理し、片面あたり2分追加します。
ププサはスペイン人との接触より前から存在する — エルサルバドル西部の先住民ピピルは、ホヤ・デ・セレン遺跡（火山灰によって保存された西暦600年のマヤの村）からの考古学的証拠から、少なくとも2000年にわたってトウモロコシの詰め物ケーキを作り続けてきた。 2005 年にエルサルバドル会議はププサを国民料理と宣言し、11 月 14 日は国民ププサの日として祝われます。
詰めすぎたか、端を完全に密閉しなかったか、薄く叩きすぎたかのいずれかです。蛹当たり約大さじ 1 杯のフィリングを使用し、パッティングする前にマサをつまんで完全に閉じ、ディスクの厚さを少なくとも 8 mm (トルティーヤほど薄くない) に保ちます。
真の代替品はありません。マサ ハリーナは、特定の風味と結合力を持つニシュタマリゼーションされたトウモロコシ粉です。コーンミールは機能しません。ポレンタは機能しません。通常のトウモロコシ粉では機能しません。マセカは、ラテン語コーナーのあるすべてのスーパーマーケットで販売されています。
はい、当然のことですが、マサ ハリーナは小麦ではなくトウモロコシから作られています。リフライドビーンズとサルサに小麦が含まれていない限り、この料理は完全にグルテンフリーです。
はい、エルサルバドル人はクルティドをププサスと切り離せないものと考えています。ピリッとした発酵キャベツがチーズとチチャロンの濃厚さを和らげます。ケチャップなしでププサを食べるのは、ケチャップなしでハンバーガーを食べるようなものです。
1回分あたり (320g) · 4 合計サービング数
会話に参加する
サインインしてコメントを残し、お気に入りのレシピを保存してください
フィードバックやサポートが必要ですか？
すべてのメールを確認し、1〜2営業日以内に返信します。
© 2026 MyCookingCalendar. 無断転載を禁じます。