ププサス レブエルタス (エルサルバドルのマサのぬいぐるみケーキ)

このレシピについて

ププサはエルサルバドルの魂です。手でたたく分厚いコーンケーキに風味豊かな具材を詰め、密封し、熱々のコーマルの上で膨らみカリカリになるまで調理します。 「レブエルタス」とは「混ぜた」という意味で、じっくりと調理した豚肉（チチャロン）、リフライドビーンズ、ケシージョ（中米のとろけるチーズ）を 3 つすべて 1 つのププサの中に組み合わせた古典的な詰め物を指します。これらには、譲れない 2 つの付け合わせが添えられます。クルティド (ニンジンとオレガノを添えたシャープな発酵キャベツ コールスロー) と、サルサ ロハ (薄くて軽いスパイシーなトマト ソース) です。手で食べたり、温かいまま食べたり、少なくとも3個は食べます。 11 月 13 日はエルサルバドルの正式な国民ププサの日であり、この料理は 2005 年の法令により国民料理と宣言されました。

材料

サービスします 4

• 400 gインスタントマサハリナ（マセカまたはP.A.N.ホワイト）
• 500 mlぬるま湯、さらに必要に応じて追加
• 1 小さじ細かい塩
• 200 g調理済みのチチャロン（豚バラ肉の煮込み）、細かく刻むかパルス状にする
• 200 gリフライドビーンズ（できれば黒か赤）
• 200 gケシージョまたは低水分モッツァレラチーズ、すりおろしたもの
• 2 大さじコーマル用植物油
• 300 g緑のキャベツ、非常に薄く千切りします（クルティド用）
• 1 中ニンジンの千切り（クルティド用）
• 1 小赤玉ねぎ、薄切り（クルティド用）
• 120 mlリンゴ酢（クルティド用）
• 120 ml水（クルティド用）
• 1 小さじ乾燥オレガノ（クルティド用）
• 1 小さじ塩（クルティド用）
• 4完熟トマト（サルサロハ用）
• 1小さな白玉ねぎ、4等分（サルサ・ロハ用）
• 1 かけニンニク（サルサロハ用）

手順

1. 1

   最初にクルティドを作る

   ボウルにキャベツ、にんじん、赤玉ねぎを入れて混ぜます。酢、水、オレガノ、塩を混ぜて注ぎます。野菜が沈むように押し込みます。蓋をして室温で1時間放置し、その後冷蔵庫で保管します。 (24時間後がベストです。)

2. 2

   サルサ・ロハを作る

   トマト、玉ねぎ、にんにくを水250mlで8分間煮ます。水を切り（液体を100ml取っておきます）、取っておいた液体と小さじ1/2の塩を加えて滑らかに混ぜます。脇に置いておきましょう。

3. 3

   マサを混ぜる

   大きなボウルにマサハリナと塩を入れて泡立てます。温水を徐々に加え、滑らかで柔らかい生地になるまで混ぜます。Play-Doh のような感触で、硬くなく、ベタつかないはずです。

   エルサルバドルのマサはトルティーヤ マサよりも水分が多いです。成形時にひび割れが発生する場合は、水を大さじ1加えてよく練ります。

4. 4

   詰め物を混ぜ合わせます

   刻んだチチャロン、リフライドビーンズ、粉チーズをボウルに入れて混ぜます。これは古典的なレブエルタの詰め物です。

5. 5

   蛹の形状

   手を軽く濡らします。小さなライムほどの大きさのマサをボール（約60 g）取ります。親指で中央のくぼみを押し、大さじ山盛り1杯のフィリングを詰め、マサの端をフィリングの上に集めてつまみ閉じます。

6. 6

   平らにする

   幅約10cm、厚さ約1cmの平らな円盤ができるまで、密封されたボールを手のひらで軽くたたいて回転させます。小さな亀裂から詰め物の一部が覗く場合がありますが、これは正常な現象です。

7. 7

   クック

   乾いた重いフライパンを中火で加熱します。非常に軽くオイルをブラシで塗ります。茶色の水ぶくれの斑点が現れ、小さな隙間からチーズがジュウジュウと焼ける音が聞こえるまで、蛹を片面3〜4分ずつ焼きます。

8. 8

   すぐにお召し上がりください

   蛹をお皿に重ねます。ボウルにクルティドとサルサ・ロハを並べて盛り付けます。手で食べて、一口ごとにフォーク一杯分のクルティドとスプーン一杯のサルサをトッピングします。

バリエーション

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  Pupusas de queso: チーズのみ - 最もシンプルなバージョン。

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  ププサス・デ・ロロコ：ロロコ（エルサルバドルの花のつる植物）とチーズを詰めたもの。最も特徴的なエルサルバドルの風味。

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  ププサス・デ・アヨテ：調理してマッシュしたカボチャとチーズを詰めたもので、ベジタリアン向けのオプションです。

ストレージ

コーマルから出たばかりのものが最高です。調理済みの蛹は最長 3 日間冷蔵保存します。乾いたフライパンで片面90秒ずつ再加熱して復活させます。生の形を整えたププサ（羊皮紙の間に）を1か月間冷凍し、冷凍状態から調理します。片面あたり1分追加します。

よくある質問