カシミールのローガン・ジョシュ

このレシピについて

ローガン ジョシュは、香り豊かなスパイスのブレンド、まろやかなチリの熱、そして深く柔らかい肉で知られるカシミールの代表的な赤いラムカレーです。この料理は、ラム肉をヨーグルト、ニンニク、生姜、ホールスパイスでじっくりと煮込み、ソースが濃厚でつやつやになるまで煮込みます。カシミールチリは、圧倒的な辛さを加えることなくカレーに有名な赤い色を与えるため、風味は強烈なスパイシーさではなく温かいままです。 複雑さというよりも、技術を重ねた一品です。子羊に焼き色を付け、スパイスを馴染ませ、ヨーグルトを優しく調理することがすべて重要です。ライスまたはナンと一緒に食べると、午後中ずっと煮込んでいるような味わいのカレーです。

材料

サービスします 4

• 800 g子羊の肩(細かく切る)
• 1 cupプレーンヨーグルト
• 2 tbsp生姜ニンニクペースト
• 2 tbspオイルまたはギー
• 2 tspカシミール産赤唐辛子パウダー
• 1 tspコリアンダー
• 1 tspフェンネル(地面)
• 1 tspクミン
• 4グリーンカルダモンのさや
• 2クローブ
• 1シナモンスティック
• 1 tsp塩

手順

1. 1

   子羊のブラウン色

   子羊肉をオイルまたはギーで焼き色がつくまで焼きます。

2. 2

   ブルームスパイス

   ホールスパイスと挽いたスパイスを加え、香りが出るまで軽くかき混ぜます。

3. 3

   ヨーグルトを加える

   火を弱め、ヨーグルトが割れないようにゆっくりと混ぜます。

4. 4

   煮る

   蓋をして、子羊肉が柔らかくなり、ソースに艶が出るまでじっくりと煮ます。

バリエーション

• •

  より伝統的なバージョンが必要な場合は、ヤギを置き換えてください。

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  ナン、ピラフ ウース イキシイル ビルリクテ サービス ヤピン。

ストレージ

冷蔵保存は3日間です。ソースが割れないようにゆっくりと再加熱してください。

よくある質問