サルマーレ（ルーマニア風ロールキャベツ）

このレシピについて

サルマーレはルーマニア料理の最高の宝石と考えられており、あらゆる休日のテーブル、特にクリスマスとイースターには絶対的な定番です。この料理はオスマン帝国料理の影響にルーツがあり、「サルマレ」という言葉は「包まれたもの」を意味するトルコ語の「サルマ」に由来しています。ルーマニアのおばあちゃんたちは、何時間もかけて丁寧に各包みを丸め、味が溶け合って特別なものになるまで何時間もかけてゆっくりと調理します。調理鍋にスモークポークやベーコンを加えると、ロールパンに独特の深みが生まれ、ルーマニアのサルマーレが他の東ヨーロッパの品種とは一線を画します。

材料

サービスします 8

• 1 large head酸っぱい（発酵した）キャベツ
• 700 g豚ひき肉
• 150 g短粒米（無洗米）
• 2 中玉ねぎ、細かく刻んだもの
• 3 大さじひまわり油
• 400 g缶詰のクラッシュトマト
• 200 gスモークポークリブまたはベーコン
• 1 大さじトマトペースト
• 1 小さじ甘いパプリカ
• 1 小さじ乾燥タイム
• 1 小さじ乾燥ディル
• 1 小さじ黒胡椒、粗挽き
• 1 小さじ塩
• 2 カップザワークラウトの塩水または水
• 3 大さじ新鮮なディル、みじん切り（サービング用）
• 200 mlサワークリーム（盛り付け用）

手順

1. 1

   キャベツの葉を用意します

   発酵したキャベツの葉をそのままの状態で慎重に分離します。新鮮なキャベツを使用する場合は、葉全体を塩を加えた熱湯で2〜3分間柔らかくなるまで茹で、氷水で冷やします。中央の太いリブを切り取ります。残ったキャベツを細かく刻み、重ねておくために取っておきます。

2. 2

   詰め物を作る

   みじん切りにした玉ねぎをひまわり油で中火で柔らかく黄金色になるまで約8分間炒めます。少し冷まします。大きなボウルに豚ひき肉、米、ソテーした玉ねぎ、パプリカ、タイム、乾燥ディル、塩、黒コショウを入れて混ぜます。均一になるまで手でよく混ぜます。

3. 3

   サルマレを巻く

   キャベツの葉を作業台の上に平らに置きます。葉の根元近くに大さじ2〜3のフィリングを置きます。側面を内側に折り、根元から上に向かってしっかりと巻き、側面を押し込みながら密封します。すべての詰め物が使用されるまで繰り返します。

4. 4

   鍋を重ねます

   スモークポークリブまたはベーコンを大きな重い鍋の底に置きます。切ったキャベツの半分を肉の上に広げます。サルマレを縫い目を下にしてしっかりと層に並べます。残りの千切りキャベツをかぶせます。砕いたトマトとトマトペーストを混ぜて上から注ぎます。ほぼ覆われる程度の塩水または水を加えます。

5. 5

   スロークック

   穏やかに沸騰させてから、火を最も低い設定に下げます。蓋をして2.5〜3時間煮ます。時々ロールを軽く押し、鍋が乾燥している場合は水を加えます。米が完全に炊き上がり、キャベツが完全に柔らかくなったら、サルマーレの完成です。

6. 6

   休んで奉仕する

   火から下ろし、20分間休ませてからお召し上がりください。サルマレをスプーン一杯のクッキングソース、少量のサワークリーム、そして新鮮なディルをたっぷりと振りかけて盛り付けます。作りたてのママリガを添えてお召し上がりください。

バリエーション

• •

  モルドバ風: スモークパプリカとトマトを加えて、より濃厚なソースに仕上げます。

• •

  ベジタリアン: 肉をキノコ、ニンジン、クルミに置き換えます。

• •

  ブドウの葉バージョン：夏にはブドウの葉のピクルスを使用すると、より繊細に包まれます。

• •

  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

冷蔵庫で蓋をした状態で最長5日間保存できます。調理液を入れた密閉容器に入れて最長 3 か月間冷凍保存できます。

よくある質問