南アフリカのカレースパイスパンケーキ

このレシピについて

南アフリカのケープマレー人コミュニティには、カレースパイスを毎日の料理にブレンドするという長い伝統があり、これは何世紀にもわたるスパイス貿易とケープのマレー語とインド人の影響の遺産です。このパンケーキのレシピは、同じ本能を呼び起こし、マイルドなカレースパイスブレンドとカレーリーフを標準的なバターミルクパンケーキ生地に混ぜ込み、典型的な甘いパンケーキではなく、明らかに南アフリカのフュージョン料理に根ざした風味豊かな朝食を作ります。 カレーリーフを生地に加える前にバターで軽くトーストすると、生で加えるよりも柑橘系のわずかにナッツのような香りがより効果的に放出されます。スパイスブレンドにターメリックを少し加えることで、パンケーキにその風味とマッチする温かみのある黄金色を与えます。 少量のチャツネや目玉焼きを添えたこれらのパンケーキは、カレーを恣意的な風味のひねりとして扱うのではなく、ケープの本物のスパイス貿易の伝統に頼った満足のいく週末のブランチになります。

材料

サービスします 4

• 2 カップ中力粉
• 1.5 カップバターミルク
• 2卵
• 2 大さじバター(溶かしたものと、カレーリーフのフライやトースト用に追加)
• 1 小さじベーキングパウダー
• 0.5 小さじ重曹
• 1 小さじマイルドなカレー粉
• 0.5 小さじターメリック
• 1 小さじ上質な海塩
• 12新鮮なカレーリーフ
• 0.5 カップフルーツチャツネ(奉仕用)

手順

1. 1

   カレーリーフをトーストする

   小さな鍋に小さじ1杯のバターを中火にかけて溶かします。カレーリーフを加え、香りが立って少しカリカリになるまで30〜45秒調理します。脇に置いておきましょう。

2. 2

   湿った材料を混ぜる

   バターミルク、卵、溶かしバターをボウルに入れて混ぜ合わせます。

3. 3

   乾燥した材料を混ぜ合わせます

   別のボウルに小麦粉、ベーキングパウダー、重曹、カレー粉、ターメリック、塩を入れて混ぜ合わせます。

4. 4

   バターを作る

   湿った材料を乾いた材料に注ぎ、混ざり合うまでかき混ぜます。粗く刻んだ、トーストしたカレーリーフを混ぜます。

   小麦粉がなくなったらすぐに混ぜるのをやめてください。混ぜすぎるとグルテンが発生し、パンケーキがふわふわではなく硬くなります。

5. 5

   パンケーキを揚げる

   テフロン加工のフライパンでバターを中火で溶かします。生地を10cmの円形に流し込み、黄金色になり火が通るまで片面2〜3分焼きます。

6. 6

   サーブ

   スプーンで上または横にフルーツチャツネを添えて温かいうちにお召し上がりください。

バリエーション

• •

  世界は、ラケル・ヴス・アベス・ベソイン・ダン・エクレインを意味します。

• •

  夢中にならない、夢中にならない、夢中にならない。

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ストレージ

調理したパンケーキは密閉容器に入れて2日間冷蔵保存します。乾いたフライパンまたはオーブントースターで再加熱すると、カリカリ感が戻ります。電子レンジを使うと柔らかくなります。

よくある質問