南アフリカのケープマレーの魚と米（ケリエヴィス風）

このレシピについて

この料理は、小麦粉を少し加えてとろみをつけたマイルドでほんのり甘いカレーソースで伝統的に煮込むケープマレーの魚のカレー、ケリエヴィスにインスピレーションを得たもので、東南アジアのスパイスの伝統と地元の食材をブレンドした南アフリカのケープマレー料理の伝統を反映しています。スプーン一杯のアプリコットジャムや砂糖を加えた独特の優しい甘みが、ソース中のカレースパイスとトマトのバランスをとっており、インド風フィッシュカレーとは一線を画しています。 カレーベースにたっぷりと加えられる生の生姜は、必ずしも厳格な伝統的なレシピの一部であるわけではありませんが、多くのケープマレーカレー料理に生姜が使われており、マイルドなカレー粉とよく合う温かい味わいを加えます。タラやメルルーサは、南アフリカ料理では一般的で手頃な価格の白身魚で、ソースの風味を作り出すために必要な穏やかな煮込みでも形を保ちます。 白米の上に新鮮なネギを散らして明るさを出し、これはカレーを任意の追加物として扱うのではなく、ケープマレー料理の真のフュージョン料理の歴史を反映した、心安らぐ穏やかなスパイスの効いたディナーになります。

材料

サービスします 4

• 600 gタラまたはメルルーサの切り身(大きな塊に切る)
• 3 大さじ油
• 1タマネギ(さいの目に切った)
• 1 大さじ新生姜(すりおろした)
• 3 かけニンニク(みじん切りにした)
• 2 小さじマイルドなカレー粉
• 0.5 小さじターメリック
• 2 大さじ中力粉
• 400 g缶詰のクラッシュトマト
• 1 カップ水または魚のストック
• 1 大さじアプリコットジャム
• 1.5 小さじ上質な海塩
• 2 カップ炊き込みご飯
• 3ねぎ(スライスされた)

手順

1. 1

   カレーのベースを作る

   鍋に油を中火で熱します。玉ねぎが柔らかくなるまで6分間調理し、生姜とニンニクを加えて香りが出るまで1分間調理します。

2. 2

   スパイスを咲かせる

   カレー粉とターメリックを加えて30秒ほど炒め、小麦粉を加えて絶えずかき混ぜながらさらに1分ほど炒めます。

   液体を加える前に小麦粉をスパイスと一緒に軽く調理すると、完成したソースに生の小麦粉のような味が残るのを防ぎます。

3. 3

   ソースを作る

   砕いたトマトと水またはストックを徐々に加え、ダマにならないように泡立てます。アプリコットジャムと塩を加えてひと煮立ちさせます。

4. 4

   ソースを煮る

   時々かき混ぜながら、とろみが出て味がまろやかになるまで、10〜12分間煮ます。

5. 5

   魚を加えます

   魚の塊をソースに入れ、スプーンでソースを上から注ぎ、魚が簡単にほぐして火が通るまで8〜10分間静かに煮ます。

6. 6

   サーブ

   魚とソースをご飯の上にスプーンですくって、新鮮なネギを散らして、温かいうちにお召し上がりください。

バリエーション

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  ダハ・ドユルク、ダハ・ゲレンネクセル・ビル・バージョンネ・イシン、バルクタン・オンセ・ケイナヤン・ソサ・ドランムシュ・パテテス・エクレイン。

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  オーストラリアのキングクリップのアトリス・モリーナ・バリンはアトリスではなく、アトリスでもありますが、これは非常に重要です。テスト فيه تحسين الزمن 。

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ストレージ

密閉容器に入れて冷蔵保存すると2日間保存できます。冷めるとソースが濃くなるので、水を加えながら弱火でゆっくり温めます。

よくある質問