南アフリカのサンプルと豆のボウル (ウムングクショスタイル)

このレシピについて

このボウルは、サンプ（乾燥したトウモロコシの粒）とシュガービーンズを柔らかくクリーミーになるまで一緒にゆっくりと調理した伝統的なコサ料理、ウムングクショからインスピレーションを得たもので、歴史的に南アフリカの田舎や町の家庭の定番であり、ネルソン・マンデラのお気に入りの料理の一つとして有名です。長くゆっくりと煮ることが重要です。サンプルが適切に柔らかくなるまでにはかなりの時間がかかり、急いで煮ると穀粒が柔らかくならず、硬くて噛みごたえのあるものになってしまいます。 バターまたは油で炒めた玉ねぎと少量の唐辛子を加え、調理の途中でサンプルと豆を通してかき混ぜることで、それ以外の場合はかなりシンプルで質素な料理に風味の深みが加わります。スプーンで上からかける冷たいミントヨーグルトソースは、umngqusho の伝統的なものではありませんが、濃厚でボリュームのあるベースと新鮮で明るいコントラストを提供し、この料理の素朴な特徴によく合うモダンな追加です。 温かいボウルに入れて提供されるこの料理は、ボリュームたっぷりで栄養価の高いベジタリアン料理になります。付け合わせのヨーグルトが伝統的な添え物ではなく、家庭のキッチンに追加されるものであっても、本物の南アフリカ料理の伝統を反映しています。

材料

サービスします 4

• 1.5 カップサンプル(一晩浸した)
• 0.75 カップ乾燥した砂糖豆またはピント豆(一晩浸した)
• 6 カップ水
• 2 大さじ油
• 1タマネギ(さいの目に切った)
• 3 かけニンニク(みじん切りにした)
• 0.5 小さじチリフレーク
• 1.5 小さじ上質な海塩
• 1 カッププレーンヨーグルト
• 0.33 カップミント(刻んだ)

手順

1. 1

   水気を切って混ぜ合わせる

   浸したサンプルと豆を排水し、大きな鍋に真水を入れて混ぜます。

2. 2

   柔らかくなるまで煮る

   沸騰したら弱火にし、部分的に蓋をし、必要に応じて水を加えながら、サンプルと豆の両方が柔らかくクリーミーになるまで75〜90分間煮ます。

   長時間煮ている間は定期的に水位をチェックしてください。サンプルは驚くほどの量の液体を吸収し、乾燥すると焦げる可能性があります。

3. 3

   芳香物質をソテーする

   別のフライパンに油を中火で熱します。玉ねぎが柔らかくなるまで6分間調理し、ニンニクとチリフレークを加えて1分間調理します。

4. 4

   結合する

   玉ねぎの混合物と塩をサンプルと豆の入った鍋に入れてかき混ぜ、味を馴染ませるためにさらに10分間煮ます。

5. 5

   ミントヨーグルトを作る

   ヨーグルトにミントと塩ひとつまみを加えて泡立てます。

6. 6

   サーブ

   サンプルと豆をスプーンでボウルに入れ、お召し上がりになる前にミントヨーグルトをたっぷりと注ぎます。

バリエーション

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  プオイ ファーロ イル 20 ジェンナイオ 2019.

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  クランでクルゼムを作成し、さまざまな方法で学習を進めてください。

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  これは重要な意味です。

ストレージ

密閉容器に入れて最長 4 日間冷蔵保存します。混合物は冷やすとかなり濃くなります。水を少し加えて弱火にかけ、時々かき混ぜながら再加熱します。

よくある質問