南アフリカのククシスターズ（シロップ漬けのツイスト揚げ生地）

このレシピについて

南アフリカのククシスターズは、シロップをかけたツイスト揚げ生地として知られる、本物の伝統的な南アフリカ料理です。編み上げて揚げた生地を、スパイスを加えた冷たい砂糖シロップにねっとり濃厚になるまで浸し、アフリカーナーで人気のティータイムスイーツです。\n\nクークシスターズはオランダのケープに起源を持ち、名前は似ているが異なるケープマレーのバージョンとは区別され、伝統的に揚げた直後に氷冷シロップに浸して特徴的な粘り気のある結晶化した外観を作ります。\n\nその結果、それ自体の長所で作る価値のある料理が完成します。この技術は、検索用語の一般的な代用ではなく、南アフリカの家庭料理に根ざした本物の独特の味を提供します。

材料

サービスします 16

• 500 g中力粉
• 2 小さじベーキングパウダー
• 0.5 小さじ上質な海塩
• 50 gバター(冷たい、立方体)
• 1卵
• 200 ml全乳
• 1 Lニュートラルオイル(揚げ物用)
• 600 g砂糖(シロップ用)
• 300 ml水(シロップ用)
• 1 小さじすり生姜(シロップ用)
• 1シナモンスティック(シロップ用)
• 1 大さじレモン汁(シロップ用)

手順

1. 1

   まずはシロップを作ります

   鍋に砂糖、水、生姜、シナモンスティックを入れて沸騰させ、8分ほど煮ます。レモン汁を加えてかき混ぜ、シロップを冷蔵庫で完全に冷やします（理想的には一晩）。

2. 2

   生地を作る

   小麦粉、ベーキングパウダー、塩を混ぜ合わせ、粗いパン粉のようになるまで冷たいバターで切ります。卵と牛乳を一緒に泡立て、乾燥した材料を加えて柔らかい生地が形成されるまで混ぜます。

3. 3

   巻いてカットする

   生地を1cmくらいの厚さに伸ばし、小さめの長方形に切ります。

4. 4

   三つ編み

   それぞれの長方形に、完全に切らずに縦方向に2つまたは3つのスリットを切り、ストリップを一緒に編み込み、端をつまんで密封します。

5. 5

   フライ

   編んだ生地を175℃（350°F）に熱した油で3～4分間、きつね色になるまで揚げます。

6. 6

   シロップに浸す

   すぐに揚げた熱々の生地を氷冷したシロップに約1分間浸し、取り出して余分なシロップを落としてからお召し上がりください。

7. 7

   冷やしてお召し上がりください

   シロップがわずかに結晶化したコーティングになったら、室温または冷やしてお召し上がりください。

バリエーション

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ストレージ

残り物は密閉容器に入れて最長3日間冷蔵保存します。コンロまたは電子レンジで、水またはだし汁を加えてゆっくりと再加熱し、食感を緩めます。

よくある質問