南アフリカ産ビルトン（風乾熟成牛肉）

このレシピについて

南アフリカのビルトンは、風乾した熟成ビーフとして知られる、本物の伝統的な南アフリカ料理です。牛肉の細片を酢とスパイスで塩漬けし、固く風味豊かになるまで自然乾燥させた、南アフリカで愛されるスナックです。\n\nビルトンは、初期のオランダ人や南アフリカの先住民族コミュニティの保存技術にルーツがあり、この地域の乾燥した気候で冷蔵庫を使わずに肉を保存する方法として開発され、今でもこの国で最も象徴的なスナックの 1 つです。\n\nその結果、それ自体の長所で作る価値のある料理が完成しました。技術の忍耐に報い、おいしいものを届けることができます。一般的な検索用語の代用ではなく、南アフリカの家庭料理に根ざした本物の特有の味です。

材料

サービスします 10

• 1.5 kg牛肉のシルバーサイドまたはラウンドアイ(木目に沿って細長く切る)
• 200 ml黒酢または麦芽酢
• 3 大さじ粗塩
• 2 大さじ粗く砕いたコリアンダーシード
• 1 大さじひび割れた黒胡椒
• 1 小さじ黒糖

手順

1. 1

   肉を切り取って準備する

   牛肉から余分な脂肪を取り除き、厚さ約2.5 cmの細長く均等な細切りにします。伝統的な噛み応えのある食感を生み出すために、繊維に沿って切ります。

2. 2

   酢にマリネする

   ストリップを酢に軽く浸し、全体をコーティングし、10分間放置します。

3. 3

   季節

   塩、砕いたコリアンダー、黒コショウ、ブラウンシュガーを混ぜ合わせ、混合物を各ストリップにたっぷりとこすり付けます。

4. 4

   治す

   味付けしたストリップを容器に重ね、蓋をし、一度ひっくり返しながら24時間冷蔵庫で冷やします。

5. 5

   吊るして乾燥させます

   定期的に確認しながら、ストリップを換気の良い涼しく乾燥した場所 (専用のビルトンボックスまたはファン付き脱水機が効果的です) に 4 ～ 7 日間吊るします。

6. 6

   焼き加減を確認して盛り付ける

   ビルトンは、外側がしっかりしていて、中心が少し柔らかくて噛みごたえのある状態になったら完成です。繊維に逆らって薄くスライスしてお召し上がりください。

バリエーション

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  地域によっては、風味を変えるためにリンゴ酢など、さまざまな種類の酢が使用されています。

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  ダーハ バーラトル ビル、バハラット カルシュシュムナ ビーバー プルラール エクラー。

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  正しい情報を確認してください。

ストレージ

残り物は密閉容器に入れて最長3日間冷蔵保存します。コンロまたは電子レンジで、水またはだし汁を加えてゆっくりと再加熱し、食感を緩めます。

よくある質問