グルジアのクブダリ（スヴァンの肉詰めパン）

このレシピについて

グルジア クブダリは、スヴァンの肉詰めパンとして知られる、本物の伝統的なグルジア料理です。たっぷりスパイスを加えたひき肉を詰め、きつね色になるまで焼き上げた濃厚な酵母パン。ジョージアの山岳スヴァネティ地方の名物です。\n\nクブダリは、伝統的にこのボリュームたっぷりのパンの肉の詰め物の味付けに使われる、スヴァヌリ マリリと呼ばれる独特のスパイスのブレンドで知られるジョージアの人里離れた山岳地帯スヴァネティが発祥です。\n\nその結果、それ自体の長所で作る価値のある料理が完成しました。一般的な検索用語の代用ではなく、グルジアの家庭料理に根ざした本物の特有の味です。

材料

サービスします 6

• 500 g中力粉
• 7 gインスタントイースト
• 1 小さじ砂糖
• 1 小さじ上質な海塩
• 300 ml温水
• 2 大さじニュートラルオイル
• 500 g牛ひき肉と豚ひき肉のミックス
• 1黄玉ねぎ(細かく刻んだ)
• 2 大さじsvanuri marili (スヴァン塩ブレンド) または塩、ガーリックパウダー、乾燥コリアンダー、フェヌグリークの混合物
• 1 小さじチリフレーク
• 1卵(泡立てた、卵洗い用)

手順

1. 1

   生地を作る

   小麦粉、イースト、砂糖、塩を混ぜ、温水と油を加えて柔らかい生地が形成されるまでかき混ぜます。 8分間こねた後、蓋をしたまま1時間放置します。

2. 2

   詰め物を作る

   ひき肉、みじん切りにした玉ねぎ、スヴァヌリ・マリリ、チリフレークをよく混ぜ合わせます。

3. 3

   分割して埋める

   発酵した生地を6つの部分に分け、それぞれを円盤状に平らにし、中央にたっぷりの具材の山を置き、端を集めて完全に密封します。

4. 4

   平らにする

   生地を裂いたり、詰め物を漏らしたりしないように注意しながら、中身を詰めたボールを直径約 15 cm の丸い円盤にそっと平らにします。

5. 5

   焼く

   天板に置き、卵液を刷毛で塗り、200°C (400°F) で濃い黄金色になるまで 20 ～ 25 分間焼きます。

6. 6

   サーブ

   温かくお召し上がりいただき、くさび形に切ります。

バリエーション

• •

  ノン・セ・ニエンテ・チェ・トゥ・ポッサ・フェア。

• •

  豚肉を避ける人のために、豚肉を使わず牛肉だけのバージョンもよくあります。

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  Dies bedeutet, dass die Gäste ihre Dienste in Anspruch nehmen müssen.

ストレージ

残り物は密閉容器に入れて最長3日間冷蔵保存します。コンロまたは電子レンジで、水またはだし汁を加えてゆっくりと再加熱し、食感を緩めます。

よくある質問