グルジア トルマは、ハーブ入りの肉の詰め物を添えたブドウの葉のドルマとして知られる、本物の伝統的なグルジア料理です。スパイスの効いたご飯とひき肉の詰め物にブドウの葉を巻き、優しく煮て、ピリッとしたガーリックヨーグルトソースを添えて提供します。\n\nトルマは、ブドウの葉を詰めた広範なコーカサスと中東の伝統を反映しており、ジョージア版は新鮮なハーブをたっぷりと使用し、マトーニ (ジョージア ヨーグルト) ソースと合わせて提供することが特徴です。\n\nその結果、それ自体の長所で作る価値のある料理が完成しました。テクニックの忍耐に報い、本物の味わいを提供します。検索用語の一般的な代用ではなく、ジョージアの家庭料理に根ざした特定の味です。
サービスします 8
瓶詰めしたブドウの葉を使用する場合は、よくすすいで余分な塩水を取り除きます。新鮮な場合は、軽く湯通しして柔らかくします。
ひき肉、米、玉ねぎ、コリアンダー、ミント、クメリ・スネリ、塩、コショウを混ぜ合わせます。
各葉の茎の端の近くにスプーン一杯の詰め物を置き、側面を折り、小さな円筒形にしっかりと丸めます。
鍋の底に数枚の葉を敷き、丸めたトルマをしっかりと層に詰めます。かぶるくらいの水またはだし汁を加え、上に皿を置いて重しをし、蓋をしたまま米が火が通るまで45分間煮ます。
プレーンヨーグルトまたはマトソーニをみじん切りのニンニクと塩ひとつまみと混ぜます。
温かいトルマをガーリックヨーグルトソースに浸して提供します。
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残り物は密閉容器に入れて最長3日間冷蔵保存します。コンロまたは電子レンジで、水またはだし汁を加えてゆっくりと再加熱し、食感を緩めます。
トルマは、ブドウの葉を詰めた広範なコーカサスと中東の伝統を反映しており、ジョージアバージョンは、新鮮なハーブをたっぷりと使用し、マトーニ（ジョージアヨーグルト）ソースと一緒に食べることが特徴です。
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