グルジア風トルマ（ハーブ入り肉フィリングを添えたブドウの葉のドルマ）

このレシピについて

グルジア トルマは、ハーブ入りの肉の詰め物を添えたブドウの葉のドルマとして知られる、本物の伝統的なグルジア料理です。スパイスの効いたご飯とひき肉の詰め物にブドウの葉を巻き、優しく煮て、ピリッとしたガーリックヨーグルトソースを添えて提供します。\n\nトルマは、ブドウの葉を詰めた広範なコーカサスと中東の伝統を反映しており、ジョージア版は新鮮なハーブをたっぷりと使用し、マトーニ (ジョージア ヨーグルト) ソースと合わせて提供することが特徴です。\n\nその結果、それ自体の長所で作る価値のある料理が完成しました。テクニックの忍耐に報い、本物の味わいを提供します。検索用語の一般的な代用ではなく、ジョージアの家庭料理に根ざした特定の味です。

材料

サービスします 8

• 50ブドウの葉(新鮮または瓶詰め、すすいだもの)
• 400 g牛ひき肉と子羊肉のミックス
• 100 g短粒米
• 1黄玉ねぎ(細かく刻んだ)
• 3 大さじ刻んだ新鮮なコリアンダー
• 2 大さじ刻んだフレッシュミント
• 1 小さじクメリ・スネリ
• 1 小さじ上質な海塩
• 0.5 小さじ黒胡椒
• 500 ml水またはストック
• 200 mlプレーンヨーグルトまたはマトーニ(奉仕する)
• 2ニンニク(みじん切り、ソース用)

手順

1. 1

   葉っぱを準備する

   瓶詰めしたブドウの葉を使用する場合は、よくすすいで余分な塩水を取り除きます。新鮮な場合は、軽く湯通しして柔らかくします。

2. 2

   詰め物を作る

   ひき肉、米、玉ねぎ、コリアンダー、ミント、クメリ・スネリ、塩、コショウを混ぜ合わせます。

3. 3

   葉っぱを丸める

   各葉の茎の端の近くにスプーン一杯の詰め物を置き、側面を折り、小さな円筒形にしっかりと丸めます。

4. 4

   並べて煮る

   鍋の底に数枚の葉を敷き、丸めたトルマをしっかりと層に詰めます。かぶるくらいの水またはだし汁を加え、上に皿を置いて重しをし、蓋をしたまま米が火が通るまで45分間煮ます。

5. 5

   ヨーグルトソースを作る

   プレーンヨーグルトまたはマトソーニをみじん切りのニンニクと塩ひとつまみと混ぜます。

6. 6

   サーブ

   温かいトルマをガーリックヨーグルトソースに浸して提供します。

バリエーション

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  一部の家庭では、さらに明るい風味にするために、煮汁にレモン汁を少量加えます。

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  يمكنك أيضًا اختيار استخدام الزبادي e الأطعمة الأخرى。

ストレージ

残り物は密閉容器に入れて最長3日間冷蔵保存します。コンロまたは電子レンジで、水またはだし汁を加えてゆっくりと再加熱し、食感を緩めます。

よくある質問