콜롬비아식 수다도 스타일 닭고기 감자 오븐구이

이 레시피 정보

폴로 수다도(pollo sudado)는 말 그대로 '땀 흘린 닭고기'라는 뜻으로, 닭고기 조각을 양파, 토마토, 아치오테와 함께 소스가 걸쭉해지고 고기에 잘 배어들 때까지 천천히 조려내는 콜롬비아 가정식 요리다. 이 트레이베이크는 그 양념 베이스를 그대로 가져와 오븐에 옮겨, 감자가 같은 육즙 속에서 익는 동안 닭 껍질은 바삭하게 구워지도록 만든다. 핵심 기술은 닭고기를 올리기 전에 소프리토 층을 팬 위에 직접 만드는 것이다. 그래야 채소가 닭 기름과 육수 속에서 브레이징되는 동안 위쪽 껍질은 갈변할 만큼 건조한 상태를 유지한다. 이렇게 아래는 브레이징되고 위는 바삭한 조합이야말로 트레이베이크를 성공시키는 비결이다. 전통적인 스토브탑 방식은 아니지만, 팬 하나로 거의 젓지 않고도 같은 풍미 프로필을 구현해낸다.

재료

서브 4

• 8뼈있는 닭다리
• 3 큰술식물성 기름
• 1노란 양파(슬라이스)
• 1빨간 피망(슬라이스)
• 4 쪽마늘(다진 것)
• 2 작은술지상 커민
• 1 작은술achiote powder or paprika
• 1.5 lb노란 감자(반으로 줄인)
• 2토마토(깍둑썰기한)
• 2파(다진 것)
• 1.5 작은술좋은 바다 소금
• 0.5 작은술후추
• 0.5 컵치킨 스톡
• 0.5 컵고수(chopped, for serving)

조리법

1. 1

   닭고기에 양념을 해주세요

   닭 허벅지를 마른 후 커민, 애치오트, 소금, 후추로 문질러줍니다. 오븐이 220°C (425°F) 로 가열되는 동안 그대로 둡니다.

2. 2

   소프리토 베이스 만들기

   양파, 피망, 마늘, 토마토를 기름 2큰술과 함께 큰 시트 팬에 직접 버무려 고르게 펴 바릅니다.

3. 3

   닭고기와 감자 넣기

   네슬레 닭 허벅지는 야채 사이를 살짝 비집고 다니며 감자를 흩뿌리고 남은 기름과 원액을 뿌립니다.

4. 4

   노릇해질 때까지 굽기

   닭 껍질이 갈색으로 변하고 상큼하고 감자가 포크 텐더가 될 때까지 40-45 분 동안 구워 야채를 반 정도 저어줍니다.

5. 5

   휴식을 취하고 마무리하세요

   팬을 5분간 둡니다. 팬에서 바로 서빙하기 전에 스캘리언과 고수를 모든 것에 흩뿌립니다.

   닭갈색이 너무 빠르면 마지막 10분 동안 호일로 느슨하게 텐트를 치십시오.

변형

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  あなたの人生は最高です、あなたの人生はパテsurerinです、あなたの人生は最高です。

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  더 밝은 요리를 위해 여분의 기름 대신 라임을 짜서 마무리하세요.

저장

남은 음식은 최대 3일까지 밀폐 용기에 담아 냉장 보관합니다. 피부가 흐릿해지지 않도록 10 ~ 12분 동안 350°F 오븐에서 재가열합니다.

자주 묻는 질문