마파두부는 사천 요리에서 가장 유명한 요리입니다. 부드러운 두부 큐브에 발효된 누에콩 페이스트(두반장), 다진 돼지고기, 사천 후추를 넣어 만든 붉은색 소스를 곁들인 독특한 얼얼한 '말라' 얼얼함을 선사하는 사천 요리입니다. 부드러운 두부와 아삭아삭한 통후추, 그리고 강렬한 열기의 대비는 잊혀지지 않습니다. 김이 나는 재스민 쌀 위에 얹어 먹는 것이 가장 좋습니다.
서브 4
큐브두부. 소금을 넣은 뜨거운 물에 5분 동안 담가두세요(단단해집니다). 부드럽게 배수하십시오.
Use a slotted spoon or tilt the pot slowly — silken tofu shatters at the slightest rough handling.
냄비에 기름을 데우세요. 돼지고기를 추가하고 갈색이 되고 바삭해질 때까지 5분간 볶습니다.
두반장, 두치, 마늘, 생강을 추가합니다. 향이 나고 기름이 빨간색으로 변할 때까지 2분간 볶습니다.
Keep the heat moderate here; scorching the doubanjiang turns it bitter.
치킨 스톡, 소흥주, 간장, 설탕을 추가합니다. 끓인다.
두부를 소스에 조심스럽게 밀어 넣습니다. 세게 저어주지 마십시오. 5분간 끓인 후 두부에 소스를 살짝 뿌립니다.
감자 전분 슬러리를 저어줍니다. 팬을 옮기면서 소스를 부어주세요. 윤기가 날 때까지 1분간 끓입니다.
Add the slurry in two stages so you can stop at the perfect, lightly clinging consistency.
칠리 오일을 저어주세요. 그 위에 파와 다진 사천 후추를 얹습니다. 즉시 밥 위에 얹어 드세요.
두부를 젓지 마세요. 두부가 부서집니다. 주걱으로 살살 섞어주세요.
사천 후추 열매를 구우면 마비된 맛이 더욱 강해집니다.
채식 마포: 돼지고기 대신 잘게 다진 버섯을 넣습니다.
덜 매운: 두반장을 줄이고 육수를 늘립니다.
최대 3일 동안 냉장 보관하세요. 두부는 다시 가열하면 질감이 조금씩 변합니다.
마파두부는 1862년 청두의 '구멍난 할머니' 첸(Chen)에 의해 만들어졌습니다. '마'는 천연두 흉터를 가리킨다. 포'는 할머니라는 뜻이다.
Doubanjiang은 잠두콩을 고추와 함께 발효시킨 것입니다. 된장은 발효된 콩입니다. 완전히 다른 맛 - 가능하다면 Pixian에서 정통 두반장을 구입하세요.
서빙 당 (350g) · 4 총 제공량
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