마파두부는 사천 요리에서 가장 유명한 요리입니다. 부드러운 두부 큐브에 발효된 누에콩 페이스트(두반장), 다진 돼지고기, 사천 후추를 넣어 만든 붉은색 소스를 곁들인 독특한 얼얼한 '말라' 얼얼함을 선사하는 사천 요리입니다. 부드러운 두부와 아삭아삭한 통후추, 그리고 강렬한 열기의 대비는 잊혀지지 않습니다. 김이 나는 재스민 쌀 위에 얹어 먹는 것이 가장 좋습니다.
서브 4
큐브두부. 소금을 넣은 뜨거운 물에 5분 동안 담가두세요(단단해집니다). 부드럽게 배수하십시오.
구멍이 있는 숟가락을 사용하거나 냄비를 천천히 기울이십시오. 연두부는 조금만 거칠게 다루어도 부서집니다.
냄비에 기름을 데우세요. 돼지고기를 추가하고 갈색이 되고 바삭해질 때까지 5분간 볶습니다.
두반장, 두치, 마늘, 생강을 추가합니다. 향이 나고 기름이 빨간색으로 변할 때까지 2분간 볶습니다.
여기서 열을 적당하게 유지하십시오. 두반장을 태우면 쓴맛이 난다.
치킨 스톡, 소흥주, 간장, 설탕을 추가합니다. 끓인다.
두부를 소스에 조심스럽게 밀어 넣습니다. 세게 저어주지 마십시오. 5분간 끓인 후 두부에 소스를 살짝 뿌립니다.
감자 전분 슬러리를 저어줍니다. 팬을 옮기면서 소스를 부어주세요. 윤기가 날 때까지 1분간 끓입니다.
완벽하고 가볍게 달라붙는 농도에서 멈출 수 있도록 슬러리를 두 단계로 추가합니다.
칠리 오일을 저어주세요. 그 위에 파와 다진 사천 후추를 얹습니다. 즉시 밥 위에 얹어 드세요.
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두부를 젓지 마세요. 두부가 부서집니다. 주걱으로 살살 섞어주세요.
사천 후추 열매를 구우면 마비된 맛이 더욱 강해집니다.
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사천 후추가루를 마지막에 넣어 휘발성 향이 날아가지 않도록 해주세요.
단단하지 않은 순두부나 부드러운 두부를 사용하면 돼지고기와 커스터드한 대조를 이룰 수 있습니다.
채식 마포: 돼지고기 대신 잘게 다진 버섯을 넣습니다.
덜 매운: 두반장을 줄이고 육수를 늘립니다.
쇠고기 마포: 일부 지역 요리에서 흔히 볼 수 있는 다진 쇠고기로 교체합니다.
마지막에 쪽파 한 줌이나 추가로 파를 추가하면 더욱 상큼한 마무리가 됩니다.
최대 3일 동안 냉장 보관하세요. 두부는 다시 가열하면 질감이 조금씩 변합니다.
마파두부는 1862년 청두의 '구멍난 할머니' 첸(Chen)에 의해 만들어졌습니다. '마'는 천연두 흉터를 가리킨다. 포'는 할머니라는 뜻이다.
두반장(Doubanjiang)은 잠두를 발효시킨 중국식 페이스트로 일반적으로 고추와 혼합되어 따뜻함과 벽돌색을 띠게 됩니다. 된장은 발효된 콩을 넣어 만든 일본식 페이스트로 더 순하고 달콤합니다. 여기서는 서로 바꿔 사용할 수 없습니다. 정통 마파두부를 찾으려면 정품 Pixian 두반장을 찾으세요.
그렇습니다. 마비된 따끔거림은 사천 후추 열매에서 나오므로 갈아 놓은 후추 열매 마무리를 줄이거 나 생략하십시오. '마' 감각을 억제하면서 두반장과 칠리 오일의 칠리 열을 유지하거나, 더 온화하고 가족 친화적인 버전을 위해 두 가지 모두의 균형을 맞출 수 있습니다.
연두부는 부서지기 쉬우며 세게 저어주거나 세게 끓이면 부서집니다. 소금물에 잠깐 데치면 단단해지며 소스에 넣은 후에는 젓기보다는 팬과 숟가락 소스를 큐브 위에 휘저어 주어야 합니다. 끓일 때 끓이지 말고 천천히 끓이십시오.
서빙 당 (350g) · 4 총 제공량
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