키쉬 로렌(Quiche Lorraine)은 로렌 지역의 상징적인 프랑스 풍미의 타르트입니다. 부드러운 버터 커스터드 계란, 크림, 라돈(작은 베이컨 조각)으로 속을 채운 페이스트리입니다. 원래 16세기 요리법에는 치즈가 포함되지 않았습니다. 이는 현대적인 추가 사항입니다. 제대로 만들면 커스터드는 거의 굳지 않고 껍질은 바삭바삭하며, 한입 먹을 때마다 고급스럽고 풍부한 맛이 납니다.
서브 8
밀가루, 버터, 소금을 푸드 프로세서에 넣고 완두콩 크기가 될 때까지 갈아줍니다. 달걀 노른자와 얼음물을 추가합니다. 반죽이 형성될 때까지 펄스를 줍니다. 포장하고 1시간 동안 식힙니다.
페이스트리를 5mm 두께로 밀어주세요. 24cm 홈이 있는 타르트 팬에 줄을 긋고 모서리를 누릅니다. 초과분을 다듬습니다. 30분 동안 진정시킵니다.
양피지를 곁들인 라인 페이스트리, 파이 웨이트를 채웁니다. 200°C에서 15분간 굽습니다. 무게를 제거하고 연한 황금빛이 될 때까지 5분간 더 굽습니다.
크러스트가 굽는 동안 베이컨을 바삭해질 때까지 중간 불로 볶습니다. 샬롯을 사용하는 경우 추가하고 2분 더 조리하세요. 지방을 배출하십시오.
달걀, 노른자, 크림, 육두구, 소금, 후추를 부드러워질 때까지 휘젓습니다. 지나치게 채찍질하지 마십시오. 거품을 원하지 않습니다.
크러스트 위에 라돈(및 사용하는 경우 Gruyère)을 뿌립니다. 커스터드를 천천히 부어주세요.
오븐을 175°C로 낮추세요. 커스터드가 중앙에 약간 흔들리면서 자리를 잡을 때까지 35-40분 동안 굽습니다.
자르기 전에 15분 동안 식혀주세요. 그린 샐러드와 함께 따뜻하게 또는 실온에서 드세요.
수축을 방지하기 위해 굽기 전에 페이스트리를 식혀주세요.
커스터드를 너무 익히지 마십시오. 오븐에서 꺼냈을 때 커스터드가 흔들려야 합니다.
현대 버전에는 Gruyère를 추가하세요.
베이컨 대신 햄을 사용해보세요. (quiche au jambon)
캐러멜 처리된 양파나 볶은 버섯을 섞습니다.
최대 3일 동안 냉장 보관하세요. 150°C에서 15분간 재가열합니다.
키슈 로렌(Quiche Lorraine)은 원래 빵 반죽으로 만든 16세기 로렌에서 유래되었습니다. 버터 같은 쇼트크러스트 버전은 나중에 표준이 되었습니다.
전통적으로는 아니었지만 이제는 그뤼에르(Gruyère)가 일반적입니다. 순수주의자들은 치즈를 고집하지 않습니다. 대부분의 가정 요리사는 그것을 추가합니다. 둘 다 유효합니다.
서빙 당 (180g) · 8 총 제공량
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