튀니지 샤크슈카

이 레시피 정보

샤크슈카는 텔아비브의 브런치 아이콘이 되기 오래 전에 북아프리카에서 탄생했습니다. 튀니지 버전은 가장 매콤하고 후추 맛이 나는 오리지널입니다. 달콤하게 구운 붉은 고추와 잘 익은 토마토를 양파, 마늘, 커민, 캐러웨이, 하리사 넉넉한 스푼과 함께 걸쭉하고 벽돌색이 될 때까지 끓인 다음 계란 6개를 우물에 깨뜨려 부드럽게 데쳐 흰자는 굳고 노른자는 액체를 유지합니다. 딱딱한 빵 덩어리와 함께 팬에서 바로 제공되는 이 요리는 공동적이고 빠르며 무한히 조절 가능하며 아침, 점심, 저녁 식사 모두에 좋습니다. 캐러웨이, 하리사 한 입, 보존된 레몬이나 참치로 마무리하는 튀니지식 터치가 다른 지역의 다른 곳과 차별화되는 특징입니다.

재료

서브 4

• 3 tbsp올리브 오일
• 1 large잘게 썬 노란 양파
• 2빨간 피망, 잘게 썬 것
• 1잘게 다진 긴 녹색 고추(선택 사항)
• 4 cloves마늘, 다진 것
• 2 tbsp토마토 페이스트
• 1.5 tbsp하리사 페이스트(맛에 따라 더 많이)
• 1 tsp지상 커민
• 1 tsp캐러웨이 씨앗, 가볍게 으깬 것
• 1 tsp달콤한 파프리카
• 1 can (400 g)껍질을 벗긴 양질의 통 토마토, 손으로 으깬 것
• 200 ml물
• 1 tsp좋은 소금
• 1 tsp설탕 (토마토가 날카로운 경우)
• 6 large계란
• 1/2 wedge보존 레몬, 껍질만, 잘게 다짐(선택 사항)
• 100 g기름에 참치 통조림, 물기를 뺀 것(선택 사항, 매우 튀니지식)
• 1 small bunch신선한 고수와 파슬리, 다진 것
• 서빙할 딱딱한 빵

조리법

1. 1

   베이스를 꽃피우다

   넓은 오븐용 프라이팬(주철 또는 무거운 강철)에 올리브 오일을 넣고 중간 온도로 가열합니다. 양파와 소금 한 꼬집을 추가합니다. 부드럽고 반투명해질 때까지 저으면서 8분간 조리합니다.

2. 2

   고추 추가

   붉은 고추와 녹색 고추를 넣고 저어주세요. 고추가 부드러워지고 가장자리가 살짝 캐러멜화되기 시작할 때까지 10분간 조리합니다.

3. 3

   향신료와 페이스트

   마늘, 토마토 페이스트, 하리사, 커민, 캐러웨이, 파프리카를 추가합니다. 모든 재료에서 깊은 향기가 나고 토마토 페이스트가 어두워질 때까지 계속 저으면서 2분간 조리합니다.

4. 4

   소스 만들기

   으깬 토마토와 물을 붓습니다. 소금과 설탕을 넣고 저어주세요. 센 불로 끓입니다.

5. 5

   감소

   12~15분 동안 소스가 걸쭉해질 때까지 가끔 저어주며 12~15분 동안 빠르게 끓입니다. 팬에 숟가락을 넣었을 때 몇 초 동안 깨끗한 자국이 남을 정도로 걸쭉해집니다.

6. 6

   맛보고 마무리 베이스

   맛 - 소금, 설탕, 하리사를 조절하세요. 사용하는 경우 보존된 레몬과 참치를 넣고 저어주세요. 이것이 바로 튀니지의 움직임이다.

7. 7

   우물을 만들고 계란을 깨뜨려 보세요

   숟가락 뒷면을 사용하여 소스에 작은 구멍 6개를 만듭니다. 달걀을 하나씩 깨뜨려 보세요. 노른자를 소금 한 꼬집으로 간을 해주세요.

8. 8

   덮고 밀렵하다

   불을 중간 정도로 낮추고 뚜껑이나 호일로 팬을 느슨하게 덮습니다. 흰자가 굳었지만 노른자는 여전히 밝고 액체 상태일 때까지 한 번 엿보면서 6~9분 동안 요리합니다. (또는 뚜껑을 덮지 않은 팬을 220°C 오븐에 5~7분 동안 밀어 넣으세요.)

9. 9

   장식하고 서빙하세요

   그 위에 고수와 파슬리를 뿌립니다. 팬을 테이블 중앙으로 가져옵니다. 찢어진 따뜻한 빵과 함께 계란과 소스를 떠서 먹어보세요.

변형

• •

  고기가 풍부한 버전을 위해 양파 앞에 갈색으로 구운 메르게즈 소시지를 추가합니다.

• •

  서빙 직전에 부서진 페타 치즈나 짠 신선한 치즈를 얹습니다.

• •

  이스라엘 스타일: 참치와 절인 레몬을 생략하고 계란을 두 배로 늘린 다음 마지막에 신선한 다진 토마토를 추가합니다.

저장

소스를 미리 만들어 냉장고에 최대 4일 동안 보관하세요. 서빙 직전에 신선한 계란을 다시 가열하고 깨뜨립니다. 달걀을 넣어 조리한 샤크슈카는 다시 데워지기가 쉽지 않습니다. 노른자가 너무 많이 익기 때문입니다.

자주 묻는 질문