Tanjia Marrakchia(جنجية مراكسية)는 세계 요리에서 가장 독특한 요리 중 하나입니다. 요리 과정은 맛 자체만큼이나 중요합니다. 탄지아는 잘게 썬 양고기, 보존 레몬, 올리브 오일, 사프란, 커민, 마늘, 정액(숙성된 모로코 버터)을 포장하고 호일과 종이로 밀봉한 후 전통적으로 지역 공중목욕탕(함맘)의 화부에게 건네주는 크고 입구가 좁은 테라코타 항아리를 말하며, 전통적으로 화로의 따뜻한 재에 6~8시간 동안 묻어둡니다. 믿을 수 없을 만큼 온화하고 지속적인 열을 통해 얻은 결과는 문자 그대로 녹아서 고유한 향기로운 주스에 녹아든 양고기이며, 보존된 레몬 껍질은 지방에 녹아 특별한 깊이와 부드러움을 지닌 소스를 만들어냅니다. 탄지아는 마라케시 메디나의 남성 총각 문화와 관련이 있는데, 젊은 남성 그룹이 아침에 탄지아를 준비하여 함맘 스토커에게 제출하고 정오에 수집하는 것입니다. 집에서는 낮은 오븐이나 슬로우 쿠커를 사용하면 결과가 놀라울 정도로 잘 나옵니다.
서브 4
양고기, 레몬 껍질, 마늘, 향신료, 사프란 물, 정액, 올리브 오일, 고수풀, 소금, 후추, 물 등 모든 재료를 무거운 캐서롤이나 슬로우 쿠커에 넣습니다. 잘 던져라. 전통적인 탄지아에서는 최소한의 준비만으로 모든 것이 그대로 만들어집니다.
사전 브라우닝이나 소테 과정이 없습니다. 이것은 한 그릇의 기술이 필요 없는 요리입니다. 모든 복잡성은 길고 느린 열에서 비롯됩니다.
캐서롤을 사용하는 경우: 반죽 조각(밀가루 + 물 페이스트)으로 뚜껑을 밀봉하여 밀폐 환경을 조성하거나 뚜껑 아래에 호일을 단단히 누르십시오. 150°C 오븐에서 5~6시간 동안 조리하세요.
슬로우 쿠커를 사용하는 경우 모든 재료를 안에 넣고 뚜껑을 덮은 후 뚜껑을 열지 않은 채 약한 불에서 8~10시간, 강한 불에서 5~6시간 조리하세요.
조심스럽게 여십시오. 증기가 빠져나올 것입니다. 고기가 뼈에서 떨어져 나가야 합니다. 여전히 단단하다면 봉인하고 한 시간 더 돌려주세요.
탄지아를 15분 동안 쉬게 하세요. 표면에서 과도한 지방을 제거하십시오. 고수풀 묶음을 제거하고 폐기합니다.
탄지아를 그릇에 담아 테이블에 그대로 담아냅니다. 부드러운 고기와 소스를 떠먹기 위해 딱딱한 모로코 빵(콥즈)과 함께 먹습니다. 빵과 손 외에는 도구가 필요하지 않습니다.
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30분 남았습니다.
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최대 4일까지 냉장 보관하세요. 탄지아는 보존된 레몬 향이 고기에 스며들기 때문에 실제로 하루를 쉬고 나면 좋아집니다. 쿡탑 위에 덮어 살짝 재가열하세요. 최대 3개월 동안 아름답게 동결됩니다.
탄지아 마라크키아(Tanjia Marrakchia)는 마라케시 특유의 요리입니다. 다른 어떤 모로코 도시도 이를 주장하거나 같은 방식으로 준비하지 않습니다. 이 요리는 마라케시의 남성 노동자들을 위해 재 속에 묻혀 있는 수십 개의 탄지아를 파란(farran)으로 알려진 화로 스토커가 돌보는 공중 함맘(전통 목욕탕)의 문화와 분리할 수 없습니다. 이 요리는 알라위 왕조 시대(17~18세기)의 요리 기록에 처음으로 기록되어 있지만 그 뿌리는 훨씬 오래되었을 가능성이 높습니다.
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서빙 당 (380g) · 4 총 제공량
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