Кокосово-рисовый пудинг с сиропом чили-лайма

Об этом рецепте

Этот кокосово-рисовый пудинг берет свое начало с тропических фруктов и кокосовых плантаций Крайнего Севера Квинсленда, где манго, кокосы и перец чили растут в нескольких минутах езды друг от друга и часто оказываются на одной десертной тарелке. Короткозернистый рис медленно варят в кокосовом молоке и небольшом количестве молочного молока, пока он не станет густым, блестящим и едва держит форму, как и должен быть хороший рисовый пудинг — ни в коем случае не клейкий и не жидкий. Что отличает эту версию от простого кокосового пудинга, так это сироп, который поливают непосредственно перед подачей: сок лайма и цедра, разбавленные сахаром, а также тонкий ломтик свежего красного чили, придающие кисло-сладкий привкус, пробуждающий богатство кокоса. Тот же инстинкт лежит в основе австралийских десертов, приготовленных под влиянием кустарников, которые сочетают местные и тропические ингредиенты с небольшим количеством тепла - тенденция, которая за последние пару десятилетий стала распространенной в меню кафе от Кэрнса до Байрон-Бей. Подается теплым или охлажденным, с сиропом, а не полностью перемешанным. Этот пудинг имеет мягкие зерна, насыщенную кокосовую основу и цитрусово-чилиевый оттенок, который не дает каждой ложке ощущаться одной нотой.

Ингредиенты

Служит 4

• 1 стаканкороткозерный рис(такие как арборио)
• 400 млкокосовое молоко
• 1 стаканцельное молоко
• 0.33 стакансахарный песок(разделенный)
• 1палочка корицы
• 0.25 ч. л.мелкая морская соль
• 2лаймы(цедра и сок)
• 1маленький красный чили(тонко нарезанный, семена по желанию)
• 2 ст. л.поджаренная кокосовая стружка(для украшения)

Инструкции

1. 1

   Варить рис

   Смешайте рис, кокосовое молоко, цельное молоко, половину сахара, палочку корицы и соль в тяжелой кастрюле. Доведите до слабого кипения на средне-слабом огне, часто помешивая.

2. 2

   Варить до кремообразного состояния

   Варите на медленном огне 25–30 минут, помешивая каждые несколько минут, чтобы рис не прилип ко дну, пока рис не станет мягким, а смесь не загустеет до консистенции рыхлой каши.

   По мере остывания он будет густеть, поэтому снимите его с огня, пока он все еще выглядит немного более рыхлым, чем вы хотите, чтобы конечная текстура была.

3. 3

   Приготовьте сироп чили-лайм

   Пока рис варится, смешайте в небольшой кастрюле сок лайма, оставшийся сахар и нарезанный перец чили. Варите 4–5 минут до образования сиропа, затем снимите с огня цедру лайма.

4. 4

   Остудить и удалить корицу

   Выньте палочку корицы из пудинга и дайте ему постоять 5 минут, прежде чем разложить его по тарелкам.

5. 5

   Закончите и подавайте

   Разложите пудинг по тарелкам, обильно полейте сиропом чили-лайма и посыпьте сверху поджаренными кокосовыми стружками. Подавайте теплым или охлажденным.

Вариации

• •

  Веди искусство: Хه ه ف ف٠ففففف٢ف

• •

  Веганский вариант: используйте кокосовые сливки вместо цельного молока и растительный сахар, чтобы блюдо было полностью без молочных продуктов.

• •

  ピラ: 2番目の时间は、2番目の时间です。

Хранение

Охладите пудинг и сироп отдельно в герметичных контейнерах на срок до 3 дней. Аккуратно подогрейте, добавив немного молока, помешивая, затем добавьте свежий сироп и кокосовую стружку непосредственно перед подачей на стол.

Часто задаваемые вопросы