Пастель де Чокло

Об этом рецепте

Это любимое чилийское блюдо состоит из приправленного говяжьего фарша и курицы в сливочном соусе, покрытых нежным слоем свежей кукурузы, смешанной с базиликом и сливочным маслом. Это сытно, ароматно и очень сытно. Компания Pastel de Choclo, основанная на повседневной кулинарии чилийских кухонь, сочетает в себе технику и традиции: к говяжьему фаршу относятся с осторожностью, используя проверенные временем пропорции, которые местные жители совершенствовали на протяжении поколений. Блюдо несет в себе безошибочную чувственную подпись — ароматы, которые наполняют кухню во время приготовления, многослойные текстуры, раскрывающиеся шаг за шагом, и глубина вкуса, которая возникает благодаря терпеливым приправам, а не ярлыкам. Независимо от того, подается ли он в качестве ужина в будний день или в качестве центрального элемента праздничного стола, он отражает региональную кладовую, где местные продукты, приправы и посуда для приготовления пищи формируют конечный результат. Домашние повара, готовящие это блюдо, часто отмечают, насколько оно простительно, если понять основной метод, и как несколько небольших вариантов — свежесть говяжьего фарша, порядок добавок, время отдыха в конце — отделяют хорошую версию от запоминающейся. В этом рецепте учитываются все эти варианты, поэтому блюдо получается с тем характером, которое оно имеет на родине.

Ингредиенты

Служит 6

• 300 гговяжий фарш
• 300 гкуриная грудка, нарезанная кубиками
• 2 крупныйлук, нарезанный
• 4 стаканысвежие кукурузные зерна
• 3 ст. л.свежий базилик, нарезанный
• 3 ст. л.сливочное масло

Инструкции

1. 1

   База повара

   Обжарить лук до мягкости. Добавьте говядину и курицу, готовьте, пока они не подрумянятся. Приправьте солью, перцем и тмином.

2. 2

   Построить запеканку

   Переложите мясную смесь в смазанную маслом форму для запекания, равномерно распределив.

3. 3

   приготовить кукурузную начинку

   Измельчите свежие кукурузные зерна до получения легкой корочки. Смешать с нарезанным базиликом, сливочным маслом, солью и перцем.

4. 4

   Верх и запекание

   Выложите кукурузную смесь поверх мясного слоя. Выпекать при температуре 180°C 30–35 минут, пока верх не станет золотистым.

5. 5

   Отдыхай и служи

   Перед подачей дайте остыть в течение 5 минут.

Вариации

• •

  Используйте всю курицу для более легкой версии.

• •

  Добавьте к мясной смеси нарезанный кубиками сладкий перец.

• •

  Посыпьте тертым сыром под кукурузной начинкой.

• •

  Вегетарианство: замените основной белок грибами, паниром, тофу или сытными бобами, чтобы получить вариант без мяса.

• •

  Острее: добавьте свежий перец чили, пасту чили или щепотку кайенского перца с ароматическими веществами для более теплого вкуса.

Хранение

Охладите до 3 дней. Осторожно разогрейте в духовке при температуре 160°C. Охладите в герметичном контейнере на срок до 3–4 дней. Аккуратно разогрейте на плите на слабом огне, добавив немного воды или бульона, чтобы он размягчился, или накройте микроволновую печь при мощности 60%, чтобы он нагрелся, не высыхая. Хорошо замораживается до 2 месяцев в порционных контейнерах; разморозьте на ночь в холодильнике, прежде чем разогревать. Блюда, состоящие из молочных или жареных элементов, могут изменить текстуру после замораживания — освежите их хрустящим гарниром.

Часто задаваемые вопросы