Голландский эндивий и гратен с ветчиной (Витлоф с Хэмом)

Об этом рецепте

Витлоф мет ветчина — одно из самых устойчивых блюд Нидерландов, приготовленное на основе витлофа (бельгийского эндивия), слегка горьковатого цикория, выращенного в темноте, чтобы он оставался бледным и нежным. Эндивий сначала тушат до мягкости, затем заворачивают в ломтик ветчины, затем запекают под классическим соусом бешамель с тертым сыром до тех пор, пока верх не станет золотистым и не начнет пузыриться — блюдо, которое превращает несколько горький овощ в сытную и уютную домашнюю кухню. Самый важный метод — это предварительное правильное тушение эндивия, чтобы он был достаточно нежным, чтобы его можно было завернуть, не ломая, а также смягчение его естественной горечи перед дальнейшим запеканием под соусом. Хорошо приготовленный бешамель, утолщенный ровно настолько, чтобы покрыть ложку, не будучи липким, — это то, что объединяет ветчину и эндивий в нечто большее, чем просто сумма их частей. Это стандартный голландский ужин по будням, который можно найти почти на каждом веб-сайте домашней кухни и на семейном столе по всей стране. Он ценится как надежный и удобный способ использовать эндивий и тонко нарезанную ветчину вместе в одном сытном блюде.

Ингредиенты

Служит 4

• 8Бельгийский эндивий(витлоф)
• 8 ломтикивареная ветчина
• 3 ст. л.сливочное масло(для бешамеля)
• 3 ст. л.мука
• 2.5 стаканымолоко
• 0.25 ч. л.молотый мускатный орех
• 1 ч. л.мелкая морская соль
• 0.25 ч. л.белый перец
• 1.5 стаканытертая гауда(или другой плавящийся сыр)
• 1 ст. л.лимонный сок

Инструкции

1. 1

   Тушить эндивий

   Обрежьте основу эндивия и вырежьте горькую сердцевину. Тушить в подсоленной воде с лимонным соком 12-15 минут до готовности. Хорошо слейте воду и просушите.

2. 2

   приготовить бешамель

   В кастрюле растопите сливочное масло, добавьте муку и готовьте 1 минуту. Постепенно добавьте молоко до получения однородной массы, затем варите до загустения, около 6-8 минут. Приправьте мускатным орехом, солью и белым перцем.

3. 3

   Оберните эндивий

   Оберните каждый тушеный эндивий ломтиком ветчины и поместите в форму для запекания.

   Перед тем как завернуть эндивий насухо промокните, чтобы лишняя вода не разжижала соус во время запекания.

4. 4

   Добавьте соус

   Равномерно вылейте бешамель на эндивий, завернутый в ветчину, затем посыпьте двумя третями сыра.

5. 5

   Выпекать

   Выпекайте при температуре 200°C (400°F) 20–25 минут, пока корж не станет золотистым и не начнет пузыриться.

6. 6

   Закончите и подавайте

   Если хотите, чтобы корочка была более толстой, за последние 5 минут разбросайте сверху оставшийся сыр. Подавайте горячими с картофельным пюре.

Вариации

• •

  C'est ce qui se passe、l'article n'est pas encore plus utilisé、car le Rauchen est schwierig。

• •

  クエсутоは、сутессоごとに脂肪を产み出します。

• •

  ジャンボヌンは、あなたの人生を楽しく、そして平和に保ちます。

Хранение

Охладите до 3 дней. Разогрейте под крышкой в ​​​​духовке при температуре 160 ° C, пока она не прогреется; бешамель может слегка расслоиться, если его разогреть в микроволновой печи на высокой мощности.

Часто задаваемые вопросы