Голландское рагу из коричневой фасоли (Bruine Bonen Stoofpot)

Об этом рецепте

Bruine bonen stoofpot — это сытное голландское рагу из фасоли, приготовленное из коричневой фасоли (фасоль работает как близкий заменитель), медленно тушеной с беконом и, что характерно, с нарезанным кубиками яблоком, которое смягчается в рагу и добавляет тонкую сладость, играющую на фоне дымной пикантной основы бекона и черного перца. Это блюдо прочно укоренилось в голландской фермерской кулинарии и ценится за то, что в холодные месяцы недорогие сушеные бобы превращаются в сытную и согревающую еду. Техника зависит от длительного и медленного кипячения, необходимого для правильного размягчения сушеных бобов, в то же время давая яблоку время раствориться в рагу, а не оставаться отдельными кусками, придавая сладость всему, а не как отдельный гарнир. Обильное количество черного перца, более резкого, чем во многих других голландских блюдах, придает рагу перечную теплоту, которая уравновешивает сладость яблока. Подается с отварным картофелем или просто с хлебом, брюни бонен stoofpot отражает более широкую традицию Нидерландов - простые тушеные блюда в одной кастрюле, приготовленные из того, что хорошо хранится зимой, ценится как за сытность, так и за простоту приготовления в больших количествах.

Ингредиенты

Служит 6

• 500 гсушеные почки или коричневая фасоль(промокший на ночь)
• 150 гкопченый бекон(нарезанный кубиками)
• 1лук(нарезанный кубиками)
• 2терпкие яблоки(очищенный и нарезанный кубиками)
• 1лавровый лист
• 1.5 ч. л.черный перец(грубо потрескавшийся)
• 1 ч. л.мелкая морская соль
• 4 стаканывода или бульон
• 1 ст. л.белый винный уксус

Инструкции

1. 1

   Рендеринг бекона

   Готовьте бекон в тяжелой кастрюле на среднем огне, пока он не станет хрустящим и не станет жирным, около 6 минут.

2. 2

   Приготовить лук

   Добавьте в кастрюлю лук и готовьте до мягкости, около 6 минут.

3. 3

   Добавьте фасоль и варите

   Слейте воду с замоченной фасоли и добавьте в кастрюлю вместе с лавровым листом, молотым перцем, солью и водой. Доведите до кипения, затем убавьте огонь до слабого кипения.

4. 4

   Варить до готовности

   Частично накройте крышкой и тушите 75–90 минут, периодически помешивая, пока фасоль не станет мягкой.

5. 5

   Добавьте яблоко

   Добавьте нарезанное кубиками яблоко и продолжайте варить 15–20 минут, пока яблоко не станет мягким и частично не растворится в рагу.

   Дайте яблоку провариться настолько, чтобы оно растворилось в рагу, а не оставалось отдельными кусочками — именно это передает сладость каждой ложки.

6. 6

   Закончите и подавайте

   Удалите лавровый лист, добавьте уксус, чтобы он стал светлее, и подавайте горячим с отварным картофелем или хлебом.

Вариации

• •

  Добавьте копчёную колбасу вместе с беконом для большей сытности.

• •

  Используйте груши вместо яблок для более мягкой, менее кислой сладости.

• •

  Добавьте ложку горчицы в рагу для дополнительной глубины вкуса и лёгкой остроты.

Хранение

Хранить в холодильнике до 5 дней; вкус становится глубже за ночь. Хорошо замораживается на срок до 3 месяцев — разморозьте и осторожно разогрейте, добавив немного воды, если он загустел.

Часто задаваемые вопросы