Голландский яблочный пирог (Appeltaart)

Об этом рецепте

Appeltaart — один из самых любимых десертов в Нидерландах, отличающийся от американского яблочного пирога как по высоте, так и по текстуре. Голландский яблочный пирог выпекают в глубокой разъемной форме, что придает ему гораздо более высокий профиль, а яблоки смешивают с большим количеством корицы, изюма, смоченного ромом, а иногда и капелькой лимонного сока, и все это связано в начинку, которая более плотная и связная, чем более рыхлая, сиропообразная начинка, типичная для американских версий. Сама корочка представляет собой насыщенное, слегка сладкое песочное тесто, а не слоеное тесто, достаточно прочное, чтобы выдержать значительную высоту пирога. Техника, которая отличает настоящий appeltaart от посредственного, - это решетчатая верхняя часть, сплетенная из полосок того же песочного теста, которая позволяет пару выходить, создавая фирменный вид пирога в виде штриховки. Предварительное замачивание изюма в роме делает его пухлым и добавляет тонкого тепла, которое проникает сквозь яблочную начинку во время выпекания пирога. Подается с ложкой взбитых сливок, аппелтаарт является неотъемлемой частью голландской кофейной культуры, продается в кафе по всей стране и выпекается дома для дней рождения и встреч. Его ценят как за впечатляющую высоту и решетчатый узор, так и за теплую пряную, не слишком сладкую начинку.

Ингредиенты

Служит 10

• 3 стаканыуниверсальная мука
• 1 стаканхолодное масло(в кубе)
• 0.75 стакансахар
• 1яйцо
• 0.5 ч. л.мелкая морская соль
• 1.4 кгтвердые кисловатые яблоки(очищенный, нарезанный)
• 0.33 стаканизюм
• 2 ст. л.темный ром
• 0.5 стакансахар(для наполнения)
• 2 ч. л.молотая корица
• 2 ст. л.лимонный сок
• 2 ст. л.панировочные сухари
• 1яйцо(взбитый, для мытья яиц)

Инструкции

1. 1

   Замочить изюм

   Замочить изюм в роме минимум на 30 минут.

2. 2

   Сделать тесто

   Смешайте муку, холодное масло, сахар и соль до состояния крошки. Добавьте яйцо и перемешайте до образования теста. Разделите на две части (две трети и одну треть), заверните и охладите 30 минут.

3. 3

   Выровняйте сковороду

   Раскатайте большую часть теста и выстелите смазанную маслом разъемную форму диаметром 23 см, прижимая ее по бокам на достаточную высоту.

   Хорошо прижмите тесто к стенкам формы — настоящий аппельтаарт высокий, а не стандартный неглубокий пирог.

4. 4

   Сделать начинку

   Перемешайте нарезанные яблоки с сахаром, корицей, лимонным соком и замоченным изюмом (с оставшимся ромом).

5. 5

   Заливаем и сверху

   Рассыпьте панировочные сухари по основе теста, чтобы впитать влагу, затем заполните яблочной смесью, плотно придавив ее. Оставшееся тесто раскатайте и нарежьте полосками, оплетая сверху решетку.

6. 6

   Выпекать

   Смажьте решетку яичной смесью и запекайте при температуре 170°C (340°F) в течение 65–70 минут, пока яблоки не станут темно-золотистыми, а яблоки не станут мягкими, если их проткнуть через решетку.

7. 7

   Остудить и подавать

   Полностью остудите в форме, прежде чем освободить стенки разъемной формы. Подавайте со взбитыми сливками.

Вариации

• •

  Добавьте слой заварного крема между корочкой и яблоками для ещё более насыщенной, более лакомой версии, которую используют некоторые пекарни.

• •

  达哈·卡尔玛西克 (Даха Кармашик)

• •

  编集は基本的に、编集はすべての操作で行われます。

Хранение

Храните накрытым при комнатной температуре до 3 дней или в холодильнике до недели. Appeltaart традиционно подается комнатной температуры, а не горячим.

Часто задаваемые вопросы