Писсаладьер (французский пирог с луком и анчоусами)

Об этом рецепте

Писсаладьер - это фирменное блюдо Ниццы на юге Франции, пикантный пирог, приготовленный на подушке из лука, карамелизированного более часа, пока он не станет очень сладким и джемовым, увенчанный решеткой из филе анчоусов и разбросанными черными оливками нисуаз. В отличие от пиццы, с которой ее часто сравнивают, в писсаладье традиционно используется простое тесто, похожее на хлеб, а не тонкая корочка для пиццы, а ее вкус почти полностью исходит от давно приготовленного лука, а не от томатного соуса или сыра. Техника, которая определяет pissaladiere, - это время приготовления лука: лук нарезают тонкими ломтиками и готовят на медленном огне в оливковом масле не менее часа, время от времени помешивая, пока он не превратится в очень сладкую, почти мармеладную массу - ускорение этого шага на сильном огне приводит к подрумянению и горькости лука, а не к мягкой сладости, от которой зависит блюдо. Тесто раскатывают тонким слоем, а анчоусы выкладывают в виде декоративной штриховки, в каждом ромбе находится оливка — презентация, столь же традиционная, как и сам вкус. Подается при комнатной температуре, нарезанное квадратиками. Писсаладьер — это еда провансальского рынка и кафе — соленая, сладкая и очень пикантная, которую нужно есть маленькими кусочками вместе со стаканом розового вина.

Ингредиенты

Служит 6

• 2.5 стаканыуниверсальная мука
• 1 ч. л.соль
• 2.25 ч. л.моментальные дрожжи
• 0.33 стаканоливковое масло(плюс еще для лука)
• 0.75 стакантеплая вода
• 1.2 кглук(тонко нарезанных (около 6 штук))
• 2лавровый лист
• 2 веточкисвежий тимьян
• 1 ч. л.соль(для лука)
• 16филе анчоусов
• 0.5 стаканоливки нисуаз или каламата(изрытый)

Инструкции

1. 1

   Сделать тесто

   Смешать муку, соль и дрожжи. Добавьте оливковое масло и теплую воду, перемешайте до образования гладкого теста. Месите 8 минут, затем оставьте накрытым на 1 час, пока тесто не увеличится вдвое.

2. 2

   Приготовить лук

   Нагрейте большое количество оливкового масла в широкой кастрюле на слабом огне. Добавьте лук, лавровый лист, тимьян и соль.

3. 3

   Готовьте медленно

   Готовьте лук на слабом огне, время от времени помешивая, в течение 60–70 минут, пока он не станет мягким, сладким и джемовым, добавляя немного воды, если он начнет слишком сильно подсыхать или подрумяниваться.

4. 4

   Раскатать тесто

   Разогрейте духовку до 220C/425F. Тонко раскатайте тесто и уложите его в прямоугольный противень или форму для пирога.

5. 5

   Собрать

   Удалите с лука лавровый лист и стебли тимьяна. Равномерно распределите по тесту приготовленный лук.

6. 6

   Добавляем анчоусы и оливки

   Разложите филе анчоусов штриховкой поверх лука, поместив оливку в центр каждого ромба.

7. 7

   Выпекать

   Выпекайте 20–25 минут, пока корочка не станет золотистой и не будет полностью готова.

8. 8

   Подавать

   Дайте немного остыть, разрежьте на квадраты и подавайте теплым или комнатной температуры.

Вариации

• •

  是的, 是的。

• •

  Используйте тонкое тесто в стиле пиццы вместо традиционного хлебного теста для более хрустящей основы.

• •

  Добавьте несколько ломтиков помидора под лук для немного иной, более красочной подачи.

Хранение

Охладите до 3 дней в герметичном контейнере. Лучше всего подавать при комнатной температуре; разогрев в духовке при температуре 180C/350F в течение 10 минут при желании может вернуть некоторую хрусткость.

Часто задаваемые вопросы