Салат Нисуаз

Об этом рецепте

Салат «Нисуаз» родом из Ниццы на Французской Ривьере. Это составной салат, то есть ингредиенты расположены, а не смешаны вместе. Он состоит из тунца (традиционно свежего, обжаренного или консервированного в масле), нежной зеленой фасоли, вареного картофеля, сваренных вкрутую яиц, помидоров, оливок «Нисуаз» и анчоусов, заправленных просто винегретом. В Ницце ведутся настоящие споры о том, что принадлежит аутентичной версии (некоторые пуристы полностью отвергают картофель и зеленую фасоль, настаивая только на сырых овощах), но всемирно известная версия включает в себя и то, и другое. Техника, которая имеет наибольшее значение в салате «Нисуаз», — это подготовка компонентов: каждый элемент готовится отдельно и до своей идеальной точки — зеленая фасоль бланшируется до хрустящей корочки, картофель отваривается и охлаждается, яйца варятся до определенной консистенции желтка (обычно чуть-чуть размягчившегося, со слегка вязким центром) — затем выкладываются на блюдо, а не смешиваются и заправляются все сразу, что может поставить под угрозу индивидуальную текстуру каждого ингредиента. Подаваемый при комнатной температуре в качестве легкого обеда или закуски, заправленный простой заправкой из оливкового масла и уксуса, салат «Нисуаз» — это летняя еда Французской Ривьеры, предназначенная для демонстрации качественных отдельных ингредиентов, а не сложного приготовления.

Ингредиенты

Служит 4

• 300 гзеленая фасоль(обрезанный)
• 400 гмаленький картофель(вареный и разрезанный пополам)
• 4яйца(сваренный вкрутую, разрезанный пополам)
• 2помидоры(нарезать клиньями)
• 250 гкачественный тунец в масле(высушенный и разбитый на куски)
• 0.5 стаканоливки нисуаз
• 8филе анчоусов
• 1 кочансалат(листья разделены)
• 5 ст. л.оливковое масло
• 2 ст. л.красный винный уксус
• 1 ч. л.дижонская горчица
• 0.5 ч. л.соль
• 0.25 ч. л.черный перец

Инструкции

1. 1

   Бланшируем зеленую фасоль

   Отварите зеленую фасоль в подсоленной воде 4–5 минут, пока она не станет хрустящей и мягкой. Слейте воду и окуните в ледяную воду, чтобы остановить приготовление, затем снова слейте воду.

2. 2

   Приготовь винегрет

   Взбейте оливковое масло, уксус, горчицу, соль и перец до образования эмульсии.

3. 3

   Выровняйте блюдо

   В качестве основы разложите листья салата на большом блюде.

4. 4

   Расставьте компоненты

   Разложите зеленую фасоль, картофель, сваренные вкрутую яйца, помидоры и тунец отдельными секциями поверх салата.

5. 5

   Добавляем оливки и анчоусы

   Разложите по салату оливки и накройте сверху филе анчоусов.

6. 6

   Одеть и подавать

   Полейте все винегретом непосредственно перед подачей на стол или подавайте отдельно, чтобы гости могли добавить себя.

Вариации

• •

  Пуристы Ниццы традиционно исключают приготовленный картофель и зеленую фасоль, используя только сырые овощи — попробуйте этот более строгий вариант, чтобы получить другой, более хрустящий салат.

• •

  Используйте свежеобжаренный стейк из тунца вместо консервированного для более современной подачи в ресторанном стиле.

• •

  kuesutoは、二エンテ以外の运租でも可能です。

Хранение

Лучше всего собрать и съесть в тот же день. Храните компоненты отдельно в холодильнике до 2 дней и собирайте непосредственно перед подачей на стол, чтобы сохранить текстуру неповрежденной.

Часто задаваемые вопросы