Джерси Блэк Баттер

Об этом рецепте

«Черное масло Джерси» — это густое темное варенье из яблок и специй, которое производится на Джерси на протяжении веков. Его традиционно подают на тосте со сливками Джерси в качестве роскошного угощения к чаю.

Ингредиенты

Служит 20

• 2 кгприготовление яблок(очищенный и нарезанный)
• 300 млсахар демерара(or 200ml water)
• 300 гсмесь специй(добавлено после первоначального сокращения)
• 2 ч. л.молотый имбирь
• 1 ч. л.яблочный уксус
• 1/2 ч. л.целая гвоздика(необязательно)
• 1/2 ч. л.молотый душистый перец
• 1/4 ч. л.свеженатёртый мускатный орех
• 1 ст. л.cider vinegar(for brightness)
• 1 lemon(juice and zest)

Инструкции

1. 1

   Подготовьте яблоки

   Яблоки очистить, удалить сердцевину и нарезать небольшими кусочками.

   Используйте самую тяжелую сковороду, которая у вас есть — тонкое дно склонно к подгоранию во время длительного варки, а подгоревшее черное масло имеет скорее горький вкус, чем карамелизированный.

2. 2

   Комбинируйте ингредиенты

   Поместите яблоки, сахар, специи и уксус в большую тяжелую кастрюлю.

3. 3

   Варить на медленном огне

   Доведите до слабого кипения и варите 1,5–2 часа, часто помешивая, пока смесь не станет очень темной и густой.

   Изменение цвета происходит постепенно: смесь переходит от бледно-желтого к золотисто-охристому и затем к глубокому янтарно-коричневому, поскольку натуральные фруктовые сахара концентрируются и карамелизируются. Доверьтесь процессу и продолжайте помешивать.

4. 4

   Согласованность теста

   Бросьте ложку на холодную тарелку – при нажатии пальцем она должна сморщиться.

5. 5

   Банку и охладить

   Разлейте по стерилизованным банкам в горячем виде, закупорьте и полностью остудите.

   В последние 20 минут смесь становится липкой и склонной к расплескиванию. Используйте деревянную ложку с длинной ручкой и слегка отойдите при помешивании — горячее вязкое варенье может вызвать серьезные ожоги, если оно разбрызгается.

6. 6

   Тестовый набор и банка

   Поместите холодное блюдце в морозилку на 5 минут. Бросьте небольшую ложку горячего черного масла на холодное блюдце — в течение 30 секунд оно должно затвердеть и превратиться в густую, растекающуюся пасту, которая не растекается при наклоне блюдца. Если он слишком жидкий, продолжайте готовить по 10 минут. Разлейте или разложите ложкой в ​​горячие стерилизованные банки (пропустите их в посудомоечной машине при температуре 60°C или промойте кипятком), немедленно закройте новыми крышками и дайте остыть в перевернутом виде на 5 минут, а затем в перевернутом положении.

Вариации

• •

  Добавьте палочки корицы для разнообразия вкуса

• •

  Добавьте немного бренди

• •

  Добавляем тертый мускатный орех

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

Хранение

Хранится в закрытом виде до 2 лет. После открытия хранить в холодильнике и использовать в течение 4 недель.

Часто задаваемые вопросы