«Черное масло Джерси» — это густое темное варенье из яблок и специй, которое производится на Джерси на протяжении веков. Его традиционно подают на тосте со сливками Джерси в качестве роскошного угощения к чаю.
Служит 20
Яблоки очистить, удалить сердцевину и нарезать небольшими кусочками.
Use the heaviest pan you own — a thin base is prone to scorching during the long reduction, and scorched black butter tastes bitter rather than caramelized.
Поместите яблоки, сахар, специи и уксус в большую тяжелую кастрюлю.
Доведите до слабого кипения и варите 1,5–2 часа, часто помешивая, пока смесь не станет очень темной и густой.
The colour change happens gradually: the mixture goes from pale yellow to golden-ochre to a deep amber-brown as the natural fruit sugars concentrate and caramelize. Trust the process and keep stirring.
Бросьте ложку на холодную тарелку – при нажатии пальцем она должна сморщиться.
Разлейте по стерилизованным банкам в горячем виде, закупорьте и полностью остудите.
In the final 20 minutes the mixture becomes sticky and prone to spitting. Use a long-handled wooden spoon and stand back slightly when stirring — the hot, viscous preserve can cause serious burns if it splashes.
Place a cold saucer in the freezer for 5 minutes. Drop a small spoonful of the hot black butter onto the cold saucer — it should set within 30 seconds to a thick, spreadable paste that does not run when the saucer is tilted. If it is too liquid, continue cooking for 10-minute increments. Pour or spoon into hot sterilized jars (run them through a 60°C dishwasher cycle or rinse with boiling water), seal immediately with new lids, and leave to cool upside-down for 5 minutes, then right-side-up.
Часто помешивайте ближе к концу, чтобы предотвратить прилипание.
Используйте старый термометр для консервации, если он у вас есть.
Подавайте с кремом Джерси, чтобы получить незабываемые впечатления.
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Добавьте палочки корицы для разнообразия вкуса
Добавьте немного бренди
Добавляем тертый мускатный орех
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Хранится в закрытом виде до 2 лет. После открытия хранить в холодильнике и использовать в течение 4 недель.
Черное масло Джерси — это традиционное консервированное блюдо Джерси, созданное на протяжении веков и ежегодно изготавливаемое островными семьями.
Потому что длительный процесс варки темнеет яблоки до почти черного цвета.
Да, на низкой температуре в течение 3-4 часов, периодически помешивая.
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
За порцию (40g) · 20 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
