Карьяланпийракка (Карельские пирожки)

Об этом рецепте

Карьяланпийракка, или карельские пирожки, — одно из самых узнаваемых традиционных блюд Финляндии, происходящее из региона Карелии (ныне частично в России). Эту небольшую открытую выпечку с характерными гофрированными краями и сливочной рисовой или картофельной начинкой едят на завтрак, в качестве закуски или вместе с супом. Они настолько вошли в финскую культуру, что получили статус охраняемого географического указания ЕС. Традиционным сопровождением является мунавой — паста из сваренных вкрутую яиц, смешанных с размягченным сливочным маслом, которая щедро намазана на теплую выпечку, создавая идеальный баланс вкусов.

Ингредиенты

Служит 12

• 200 гтемная ржаная мука
• 100 гуниверсальная мука
• 150 млхолодная вода
• 0.5 ч. л.соль (для теста)
• 200 гкороткозерный рис
• 500 млцельное молоко
• 300 млвода (для каши)
• 1 ч. л.соль (для начинки)
• 1 ст. л.сливочное масло (для начинки)
• 4 крупныйяйца вкрутую, очищенные
• 100 гразмягченное сливочное масло (для яичного масла)
• 0.5 ч. л.соль (для яичного масла)
• 50 гсливочное масло растопленное (для смазывания)
• 50 млцельное молоко (для смазывания)

Инструкции

1. 1

   Сварить рисовую кашу

   Смешайте рис и воду в кастрюле, доведите до кипения, затем постепенно добавляйте молоко, помешивая. Варите на очень слабом огне, часто помешивая, 30–40 минут, пока рис не станет очень мягким, а каша не загустеет. Приправить солью и маслом. Дайте полностью остыть.

2. 2

   Делаем ржаное тесто

   Смешайте ржаную муку, универсальную муку и соль. Добавьте холодную воду и перемешайте до образования крутого, нелипкого теста. Месить недолго — ржаное тесто нельзя перемешивать. Укутайтесь и оставьте на 20 минут.

3. 3

   Сформируйте пирожки

   Разделите тесто на 12 шариков. На хорошо посыпанной мукой поверхности раскатайте каждый шарик в очень тонкий овал (около 2 мм). В центр каждого овала выложите по 2–3 столовые ложки рисовой каши, оставляя границу 1,5 см.

4. 4

   Обожмите края

   Загните края теста вверх над начинкой, плотно защипывая и сжимая края, чтобы получился характерный рифленый край. Начинка должна оставаться открытой в центре — это открытая выпечка.

5. 5

   Выпекать

   Разогрейте духовку до 250°C. Выложите пирожки на противень, застеленный бумагой для выпечки. Выпекайте 12–15 минут, пока края не станут хрустящими и слегка подрумянятся. Смешайте растопленное сливочное масло с молоком и смажьте чебуреки сразу после того, как достанете из духовки.

6. 6

   Приготовьте яичное масло и подавайте

   Мелко нарежьте или разомните сваренные вкрутую яйца и тщательно перемешайте с размягченным сливочным маслом и солью до образования пастообразной пасты. Подавайте теплые чебуреки, положив сверху щедрую ложку яичного масла.

Вариации

• •

  Начинка из картофельного пюре (перунапииракка): замените рисовую кашу картофельным пюре с приправами.

• •

  Пшенная начинка: традиционная в некоторых регионах Карелии.

• •

  Сладкий вариант: заправить брусничным джемом для десертного пирога.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

Хранение

Храните остывшие чебуреки в герметичном контейнере при комнатной температуре в течение 2 дней. Перед подачей прогрейте в духовке при температуре 150°C в течение 5 минут. Заморозьте в сыром виде на срок до 1 месяца.

Часто задаваемые вопросы